lundi 30 novembre 2009

Salade chypriote à l'halloumi grillé et au citron vert


Cette salade, inspirée d'un plat traditionnel de l'île de Chypre, se fait en un tournemain. Parfaite pour un souper léger un soir de semaine (évidemment, si comme nous vous l'accompagnez d'une fondue au chocolat, l'effet de légèreté est peut-être un peu moins là...), elle est savoureuse et étonnante: le goût du citron vert, qui vient casser le caractère salé du fromage halloumi, suprend en bouche et donne une petite touche acidulée à l'ensemble. Un vrai régal !

Ce qu'il vous faut:

- 5 tasses de mélange printanier
- 1/2 oignon rouge, tranché en fines lamelles
- 1 tomates, tranchées en quartier
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Poivre du moulin
- Sel

- 6 tranches de baguette, légèrement badigeonnées d'huile d'olive
- 6 tranches de fromage halloumi (ou Do-ré-mi), d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur

- Le jus de 2 limes
- Quartiers de lime pour décorer

Modus:

Préchauffer le four à broil.

Mélanger tous les ingrédients de la salade, sauf les tomates, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Dresser dans deux assiettes de service.

Déposer les quartiers de tomates sur la salade et poivrer à nouveau.

Pendant ce temps, enfourner les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté.

Badigeonner d'huile les tranches d'halloumi (très légèrement) et les griller dans une poêle, jusqu'à ce que la texture change et que des marques de cuisson apparaissent. Ajouter un peu d'origan pour décorer.

Déposer les tranches d'halloumi sur les morceaux de pain et mettre trois croutons dans chaque assiette de salade. Arroser du jus de lime (ne vous gênez pas !).

Décorer avec les quartiers de lime.



dimanche 29 novembre 2009

Salade méditerranéenne pleine saveur


Cette petite salade est consistante et pleine de couleur: elle explose en bouche et marie toutes sortes de saveurs qui rappellent la Méditerranée: tomates, poivrons, artichauts, olives, origan, fromage frais... Un mariage classique qui a toutefois su faire ses preuves.

À servir seule, un soir de semaine (un peu trop soutenante pour être une entrée)...

Ce qu'il vous faut (pour 2 ou 3 salades repas)

- 3 ou 4 tomates Roma, tranchées finement
- 1/2 oignon rouge, tranchés en fines lamelles
- 1 gros poivron rouge, tranché en lanières
- 1/2 radiccio, les feuilles séparées et défaites en bouchées
- 1 petit pot d'artichauts marinés, égouttés (préserver le jus) et grossièrement défaits en morceaux
- 1 bonne grosse poignée de petits boccocinis, tranchés en deux
- 1 poignée d'olives kalamata, dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de persil
- 1 cuillère à thé de basilic séché
- Poivre du moulin
- Sel, au besoin

- 6 tranches de proscuitto, roulées puis tranchées en morceaux de 1 cm (facultatif)

Modus:

Trancher finement les tomates et les disposer en cercle sur une assiette. Poivrer généreusement, saler au goût. Répéter pour chaque portion.

Mélanger tous les autres ingrédients et ajouter une ou deux cuillères à soupe de la marinade des artichauts. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Diviser la salade et déposer sur les tomates.

Poivrer à nouveau.


Brie fondant aux tomates séchées et au pesto


Recette ABSOLUMENT délicieuse qui, malheureusement pour nous, va aller se stocker directement dans nos cuisses. J'ai eu une petite bulle au cerveau vendredi et j'ai oublié de prendre le brie en photo, alors je vous montre cette photo, issue du blogue de Maki (qui fait aussi de très bons sushis !), parce qu'elle ressemble vraiment au résultat final dont j'ai pu me délecter. La recette de Maki suit d'ailleurs les mêmes bases que la mienne, alors choisissez celle qui vous convient, selon vos goûts !

C'est une entrée parfaite quand on reçoit beaucoup de monde, parce que tout le monde s'arrange avec son petit crouton, et tout le monde se régale. À servir avant un repas peut-être plus léger, une salade disons, pour ne pas rouler en sortant de table.

Ce qu'il vous faut:

- 1 meule de brie, entière, d'environ 200 grammes (pour 6 personnes)
- 1 gousse d'ail, finement émincée
- 1 oignon vert, finement émincé
- 2 cuillères à soupe de tomates séchées, en lanières
- 1 cuillère à soupe de pesto
- Poivre du moulin

- 1 bonne baguette au levain, tranchée en petits croutons

Modus

Préchauffer le four à 425.

Trancher le brie en deux, à l'horizontal. Déposer la première moitié, croûte vers le fond, dans un moule à brie fondant ou dans un plat de céramique.

Mélanger tous les autres ingrédients et déposer sur le brie, en étalant le mélange uniformément. Poivrer au goût.

Mettre l'autre moitié du brie, croûte vers le haut et presser légèrement.

Enfourner et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le coeur soit fondant et la croûte légèrement dorée. Couvrir pour conserver la chaleur, et laisser reposer cinq minutes avant de servir.

Tartiner sur un bon pain au levain, accompagné d'un vin léger.

mercredi 25 novembre 2009

Thit heo lo mein (porc sauté dans une sauce épicée aux arachides)


Un petit délice asiatique qui va sans doute devenir un grand plaisir coupable chez nous. C'était bon ! Tellement que je pense déjà recommencer la semaine prochaine, avec du tofu au gingembre. Les quantités précisées dans la recette donne un rendement énorme (8 à 10 portions, certainement), parce que j'en ai aussi cuisiné pour Audrey et Félix, mais ça s'apporte plutôt bien en lunch, alors c'est un moindre mal. Évidemment, si vous n'êtes que deux et que vous ne souhaitez pas en manger toute la semaine, n'hésitez pas à fractionner.

J'ai bien aimé le caractère relevé de ce plat, mais ce qui est le plus plaisant en bouche, c'est la texture crémeuse de la sauce, qui vient du mélange de tamari et de beurre d'arachides. Excellent ! Comme je l'ai préparé d'avance, j'ai à peine fait cuire les légumes, pour qu'ils restent croquants une fois réchauffés, et ça s'est avéré judicieux.

J'ai hâte d'essayer la version tofu !

Ce qu'il vous faut (pour 8 à 10 portions):

- 1 boîte de 450 grammes de spaghettini au blé entier
- 2 filets de porc, parés puis coupés en lanières
- 8 tasses de légumes. coupées en lanières (chez nous, ça a donné un gros poivron rouge, un gros poivron jaune, 1/2 poivron vert, 1 énorme poireau tranché en rondelles, 2 tasses de pois sucrés équeutés puis coupés en deux, 1 tasse de haricots vert équeutés et coupés en tronçons, 1 boîte de mini-maïs égouttés et un restant de pois mange-tout)
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, pilonnées au mortier
- 1 cuillère à thé de flocons de piments
- 1 cuillère à thé de poivre de schichuan
- 1/3 de tasse de vinaigrette au gingembre (j'ai pris la Renee's Japonaise au gingembre)

- 3 bonnes cuillères à soupe de beurre d'arachides faible en gras, crémeux
- 1/2 tasse de sauce tamari
- 3/4 de tasse d'eau de cuisson des pâtes
- 1 cuillère à thé de Sriracha

Modus:

Cuire les spaghettinis dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver 3/4 de tasse d'eau de la cuisson des pâtes.

Dans un grand wok, faire chauffer la vinaigrette et y sauter les filets de porc avec l'ail, les flocons de piment et la coriandre.

Quand le porc est cuit, ajouter les légumes et mélanger à la vinaigrette. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais encore croquants. Retirer du feu.

Dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes, chauffer à feu moyen le tamari, le beurre d'arachides et la Sriracha. Lorsque le beurre d'arachides a bien fondu, ajouter l'eau de cuisson des pâtes et les spaghettinis. Mélanger grossièrement, puis ajouter le mélange de porc et de légumes.

Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Servir dans de grandes assiettes creuses.

Soupe indienne aux lentilles corail et au yogourt


J'ai fait cette petite recette express pour faire plaisir à Chéri dimanche soir, et pour le faire patienter jusqu'au souper. Il adore cette soupe relevée et parfumée à souhait, que je fais habituellement «nature», et les améliorations que je lui ai apportées (yogourt et noix de coco) lui ont aussi beaucoup plu. Je le pense en tout cas: il a fini le plat hier au dîner, alors que j'avais prévu en faire encore trois portions !


J'ai doublé la quantité habituelle pour pouvoir en apporter à Audrey et Félix qui déménageaient cette fin de semaine, mais c'est une soupe qui se congèle facilement. N'hésitez pas à en faire plus pour plus tard.


Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de lentilles corail, rincées et égouttées
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 3 ou 4 gousses d'ail, finement hachées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, finement haché
- 6 à 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 tasse de tomates en dés
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à thé de cannelle
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de curry
- 1 bonne pincée de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe de grains de coriandre, pilonnés au mortier
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 tasse de yogourt nature, stabilisé (j'explique la procédure ici - allez-y pour 1/3 de tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour faire l'empois)
- 1/4 de tasse de noix de coco non-sucrée, grillée à la poêle

Modus:
Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile (ce pourrait être du ghee, si vous en avez) et y jeter l'oignon, l'ail et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, puis ajouter toutes les épices et remuer jusqu'à ce qu'elles embaument.

Ajouter le bouillon, les lentilles et les tomates. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Retirer du feu.

Incorporer le yogourt stabilisé au mélange et la noix de coco grillé. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du pain naan.





samedi 21 novembre 2009

Le poulet du général Tao de Chéri


Hier, Chéri et moi fêtions notre anniversaire de concubinage (beurk, ce mot est hideux), j'ai eu droit à un congé de cuisine (yé !). Au début, Chéri voulait faire des filets de porc au sirop d'érable, mais comme moi, l'érable, bof, tu sais, il a décidé de faire un fameux poulet du général Tao, ce qui tombe beaucoup plus dans mes cordes, surtout avec la sauce de Chéri, qui est épicée à souhait, exactement comme je l'aime.

Chéri voulait absolument faire une pâte épaisse et gonflée, mais moi, personnellement, je préfère les cubes à peine enrobés de fécule et de farine. Comme nous sommes un couple égalitaire, nous avons fait la recette moitié-moitié, et avons chacun mangé un peu de tout. Avec un riz vapeur et un sauté de légumes au gingembre, c'était excellent.

Ce qu'il vous faut (pour 4 portions):

- 2 bonnes poitrines de poulet, coupés en cubes

et l'enrobage, au choix:

- 2 cuillères à soupe de farine + 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (mélange avec lequel on enrobe les cubes)

ou

- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1 oeuf battu

(Le tout battu ensemble, appareil auquel on ajoute le poulet pour bien l'enrober).

- 1/4 de tasse d'huile pour la friture

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 1/2 tasse d'eau dans laquelle on délayera 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse d'oignons verts
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe de sauce chili
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à thé de sauce Sriracha
- 1/2 cuillère à thé de flocons de piment de Cayenne

Modus:

Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon et faire revenir les cubes de poulet de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver.

Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et ajouter le gingembre et les oignons verts. Ajouter la sauce soja, le vinaigre et le sucre, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la sauce de poisson, la sauce chili et le mélange d'eau et de fécule. Brasser jusqu'à épaississement. Ajouter les épices, puis le poulet, pour l'enrober de la sauce.

Servir sur un riz à la vapeur et accompagner de poivrons, de pois sucrés, d'haricots verts et de poireaux sautés dans une vinaigrette au gingembre. Parsemer de graines de sésame.

Critique restaurant: Le point G


«C'est où ça, Le point G ?», me disait Audrey jeudi.

Et bien, outre un endroit plutôt spongieux situé vers le haut dans le deuxième tiers du vagin, Le point G, c'est aussi un minuscule petit troquet situé au 1266 de l'Avenue du Mont-Royal Est. Minuscule parce qu'il n'y a que 15 places assises, mais on y sert quand même de grandes choses. Le point G, pour gaufres, glaces et gourmandises, accueille le gourmand lève-tôt qui souhaite manger la meilleure gaufre liégeoise au monde (détrompez-vous donc, elle n'est pas à Liège mais à Montréal).

Aux gaufres sucrées traditionnelles (mais quand même surmontées d'une tartinade de chocolat noir aux noisettes qui est impayable) s'ajoutent les gaufres salées, déclinées en trois saveurs (saumon fumé et fromage à la crème, jambon et fromage suisse et tomates, bocconcini et pesto). J'ai goûté à cette dernière, servie avec une salade au vinaigre balsamique et sauce anglaise, et il s'agissait probablement de la chose la plus savoureuse que je puisse imaginer. Légèrement parsemée de petites baies, la gaufre est croustillante et légère, mais la garniture coulante fond dans la bouche. C'est fantastique.

Bien qu'il ait été tôt, nous avons aussi goûté à la crème glacée, version tire d'érable et pacanes pour faire plaisir à Chéri (après tout, nous étions à cet endroit pour célébrer notre anniversaire), crème glacée qui était onctueuse et riche, comme on l'attend d'une crême glacée maison. Il y a d'autres parfums, moins riches, à apporter à la maison: ananas et basilic, mojitos et abricot rôti et romarin me semblent d'excellents choix.

Nous avons conclu la matinée par une boîte de macarons à rapporter à la maison (mais qui étaient déjà finis avant d'y être). Nous avons goûté à quatre saveurs: fleur d'oranger et pamplemousse (flaveurs florales très présentes, et goût d'agrumes confits), crème brûlée (savoureux et caramélisé), chocolat-noisettes (le nutella du Point G y trouve alors son parfait compagnon) et caramel demi-sel, le plus populaire et à raison, parce qu'il fond dans la bouche et que la fleur de sel donne toute son expansion à la saveur sucrée. Un pur délice dans une enveloppe craquante à souhait. D'autres saveurs auraient mérité notre attention (framboise litchi et bleuet lavande, notamment), mais les impératifs du budget étant ce qu'ils sont...

Petit bémol, peut-être, les couleurs criardes de la déco et les tabourets (qui sont si hauts que j'ai eu toutes les misères du monde à y installer toute ma grâce) ne favorisent pas tant l'intimité et la recherche du point G. Un bon endroit pour un déjeuner casual, mais moins pour un rendez-vous romantique.

Lasagne aux légumes grillés


J'ai bien aimé cette recette totalement improvisée. même si les légumes y étaient peut-être un peu trop abondant (j'ai rectifié les quantités). Je n'avais pas l'intention de la mettre sur mon blogue, mais j'ai partagé mon lunch avec Audrey ce jeudi au travail, et elle avait l'air de dire que c'était troooop bon pour ne pas y être.

Voici donc la lasagne aux légumes grillés à la méditerranéenne.

Ce qu'il vous faut (les quantités sont pour une demi-lasagne, dont le rendement est d'environ 4 bonnes portions, donc doubler pour faire un plat à la lasagne complet):

- 4 feuilles de lasagne fraîches
- 2 petites aubergines, tranchées finement
- 2 petites courgettes, coupées en longues tranches fines
- 1 poireau, émincé en rondelles
- 1/2 oignon rouge, tranché en fines lanières
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (au goût)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette lyophilisée
- 1 cuillère à soupe de basilic séché

- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 tasse d'eau
- 1/4 de tasse de parmesan

- 4 tranches de fromage à raclette
- 1 tasse de fromage mozzarella râpé

Modus:

Préchauffer le four à 475 degrés.

Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes avec l'huile d'olive et les fines herbes. Saler et poivrer au goût. Étendre sur une plaque de cuisson et mettre au four.

Pendant que les légumes grillent, préparer la sauce béchamel et faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes avant d'ajouter le lait en fouettant. Attendre l'ébullition et l'épaississement puis ajouter le parmesan (parsemer de fines herbes au goût). Retirer du feu et laisser tiédir.

Remuer les légumes sur la plaque et enfourner pour encore 10 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient bien grillés.

Baisser le four à 425.

Commencer le montage de la lasagne en étendant une couche de sauce dans le fond du plat, puis en couvrant de légumes grillés. Recouvrir d'une feuille de lasagne, remettre de la sauce et des légumes, puis couvrir d'une autre feuille de pâte. Étendre une autre couche de sauce, et disposer les quatre tranches de fromage à raclette et ajouter un peu de légumes (mais moins). Mettre une autre feuille de pâte, couvrir à nouveau de sauce et finir le mélange de légumes. Couvrir de la dernière lasagne, ajouter le reste de la béchamel et couvrir du fromage râpé.

Couvrir la lasagne de papier d'aluminium et enfourner pendant 30 minutes. Retirer le papier et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, où jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


jeudi 19 novembre 2009

Roman Polanski: wanted and desired


J'ai terminé le visionnement de Roman Polanski: wanted and desired en déclarant qu'il s'agissait, sans aucun doute, du documentaire le plus palpitant que j'avais vu depuis Cocaïn Cowboys - ce qui veut tout dire. Malgré le sujet choquant en apparence (le fait que le cinéaste Roman Polanski ait eu des activités sexuelles avec une adolescente de 13 ans qu'il aurait d'abord soûlée et droguée - et qu'il ait, depuis, échappé à la justice), j'ai trouvé que le traitement du film était sobre et approprié. Fait intéressant, la trame sonore du film est constituée en majeure partie de thèmes musicaux issus des films de Polanski, dont celui de Rosemary's Baby qui ponctue les dénouements dramatiques. On s'attarde très peu sur les évènements en tant que tels, et on évite soigneusement de détailler les contingences défavorables à la jeune victime qui, à l'époque, avaient fait les choux gras dans les journaux à potins. Ce qui intéresse Marina Zenovich, dans ce documentaire réellement abouti, c'est le déroulement du processus judiciaire qui a conduit Polanski à fuir l'Amérique, pour toujours.


Ou du moins, jusqu'à ce qu'il se fasse arrêter le 27 septembre dernier.



Je pense que le sous-titre du film est en lui-même tellement évocateur que je ne pourrais avoir un meilleur commentaire: « The truth couldn't fit in the headlines ». L'histoire de Polanski face à la justice a des ramifications si complexes et si inextricables qu'il semble impossible d'en voir le bout, ni même d'accéder à la vérité. La seule thèse soutenue et défendue par le fim, c'est que le processus judiciaire a été inéquitable à l'endroit de Polanski, et que dans un tel cas de figure, il est compréhensible qu'il ait cherché à fuir.

C'est ce que dit son avocat.

C'est aussi ce que dit l'avocat de la victime.

C'est aussi le discours tenu par le procureur de la couronne chargé de l'affaire.

Et c'est aussi ce que semble dire Samantha Gailey Geimer, la victime de Polanski.

De quoi remettre les choses en perspective, quoi qu'on en dise.

mercredi 18 novembre 2009

Ragoût de tofu à la guinness

Recette inspirée par la recette de tofu stroganoff que j'ai fait la semaine dernière, et la meilleure cette de boeuf à la guinness que je connaisse. J'ai fait un mélange des deux pour créer ce plat savoureux, dont l'arrière-goût amer porte toutes les flaveurs de la Guinness. Évidemment, pour que le tout ne goûte pas le fond de tonne, il faut réduire longuement la sauce pour que l'alcool ait le temps de s'évaporer. En bout de ligne, vous obtenez une sauce riche et crémeuse, qui relève absolument les cubes de tofu et leur donne beaucoup de caractère.


Ce qu'il vous faut:


- 1 paquet de tofu extra-ferme, coupé en cubes d'égale grosseur
- 2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
- Poivre concassé


- 2 cuillères à thé de farine
- 2 cuillères à thé de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- Poivre concassé


- 1 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium
- 1 canette de 470 ml de Guinness
- 1 boîte de crème de champignons condensée, faible en gras, faible en sodium (si vous ne surveillez pas votre alimentation, vous pouvez remplacer cette dernière par 4 ou 5 cuillères à soupe de crème fraîche)
- 1 casseau de champignons blancs, tranchés
- 1 gros oignon jaune, haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe d'Herbes de provence
- 1 pincée de thym
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de beurre

Modus:

Mélanger tous les ingrédients du premier mélange jusqu'à ce que les cubes de tofu soient bien enrobés de moutarde.

Mélanger tous les ingrédients du second mélange, puis enrober les cubes jusqu'à ce qu'ils soient secs.

Faire revenir les cubes de tofu dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits. Déglacer avec la bière et porter à ébullition durant au moins 5 minutes, pour que la majeure partie de l'alcool ait le temps de s'évaporer.

Ajouter le bouillon, la crème de champignons, les herbes et la sauce worcestershire et mélanger.

Baisser le feu et laisser mijoter au moins 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.

Incorporer les cubes de tofu, remuer et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des légumes verts et des pommes de terre.

lundi 16 novembre 2009

Croquettes de thon, sauce tartare à la sud-américaine

Si ces croquettes de poisson ne réinventent absolument pas la roue, elles sont, en revanche, absolument délicieuses et nutritives. La tradition voulait que nous les servions avec une sauce marinara (comme les fameux crab cakes de l'Alabama et de la Nouvelle-Orléans), mais nous avons résisté (je sais, nous sommes formidablement iconoclastes Chéri et moi) et avons créé une nouvelle sauce tartare qui est, en tous points, la version revisitée de ma sauce marianne au cumin. Nous nous sommes régalés.

Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
- 3 boîte de thon en morceaux dans l'eau, égouttées
- 1 oeuf
- 1/2 tasse de chapelure, divisée
- 1 cuillère à thé de poivre concassé
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

- 1 cuillère à soupe comble de mayonnaise
- 2 à 3 cuillère à soupe de sauce chili
- 2 cuillère à soupe de relish à hot dog (la moins sucrée possible)
- 1 cuillère à thé de raifort
- 1 cuillère à thé de cumin
- Plusieurs traits de Tabasco
- Plusieurs traits de Tabasco au Jalapeno
- Poivre du moulin
- Ciboulette

Modus:

Réduire en purée lisse les haricots et l'oeuf. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter le thon en le défaisant à la fourchette, et la ciboulette.

Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés, puis ajouter 1/3 de tasse de chapelure. Le mélange devrait devenir ferme.

Façonner 10 à 12 galettes puis les enrober de chapelure. Vous pouvez aussi laisser reposer les galettes au frigo et les enrober avant de les cuire (si vous les préparez la veille pour le lendemain, par exemple).

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire dorer les galettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Pendant que les croquettes cuisent, mélanger tous les ingrédients du deuxième mélange et rectifier l'assaisonnement. Servir avec les croquettes.

jeudi 12 novembre 2009

Panini aux légumes grillés ou l'incroyable rencontre de la Suisse et de la Méditerranée


Un petit repas rapide et simple pour clôturer la semaine de travail en beauté. J'ai peu de choses à dire sur le sujet, seulement que ça a été assemblé en quelques minutes, que c'était savoureux et particulièrement roboratif. C'était la première fois depuis notre déménagement que nous sortions le grill à panini (qui est bien campé dans le haut du garde-manger, entre la farine et la cafetière), et ça en a valu amplement la peine.

Ce qu'il vous faut:

- 2 petits pains ciabatta (nous les avons pris au fromage, mais il ne serait pas du tout inapproprié de prendre de merveilleux petits pains aux olives)
- 1 courgette, coupée en longues tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un speed peeler
- 1 petite aubergine, coupée en fines rondelles
- 1/2 oignon rouge, tranché en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1/2 cuillère à thé d'Herbamare épicé
- 2 tranches de fromage à raclette Suisse
- 4 cornichons
- Poivre grossièrement concassé
- Beurre au goût

Modus:

Dans un grand bol, mélanger les légumes, l'huile, l'origan et l'Herbamare. Cuire sur un gril ou dans une poêle striée jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que des marques de coloration apparaissent. Retirer du feu et réserver.

Trancher les pains ciabatta en deux. Étendre le mélange dans chaque pain, ajouter deux tranches de cornichons et coiffer avec le fromage à raclette. Poivrer le fromage.

Beurrer les pains et cuire sur le gril à panini ou dans une poêle jusqu'à ce que le fromage soit coulant. Servir avec une salade ou des crudités.

mercredi 11 novembre 2009

Tofu stroganoff


Deux grandes premières chez moi aujourd'hui: je me suis initiée aux champignons (après de nombreuses années de détestation obstinée) et j'ai mangé mon premier stroganoff, non pas au boeuf comme le font les gens normaux, mais au tofu. Outre le fait que je suis maintenant copine avec les champignons (mon père serait fier de moi), je dois admettre que j'ai été particulièrement émerveillée du goût du stroganoff, rond et crémeux, absolument réconfortant. J'ai improvisé la recette en compilant une dizaine de recettes de befstroganov que j'ai trouvé sur Internet, alors je ne suis pas certaine d'être près du résultat original, mais point de vue saveur, texture et nutriments, tout y est.

Pour l'anecdote, sachez que les pièces de viandes braisées assaisonnées à la crème sûre font partie de la gastronomie typique du haut Moyen-Âge russe. Ça peut bien être bon; ça fait des siècles qu'ils perfectionnent la recette !

Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de tofu extra-ferme (nous avons pris une nouvelle sorte, du Nutri-bio aux herbes), coupés en cubes d'égale grosseur
- 3 cuillères à soupe comble de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à thé de poivre concassé
- 1/2 cuillère à thé de sel

- 1 casseau de champignons blancs, tranchés
- 1 casseau de champignons café, tranchés
- 1 gros oignon jaune, haché
- 2 oignons verts, hachés (j'ajoute toutefois le vert seulement à la fin de la cuisson)
- 1/4 de tasse de Marsala
- 1 tasse de substitut de bouillon de boeuf + 1 tasse d'eau
- 1 boîte de crème de champignons, faible en gras
- 1 cuillère à soupe comble de beurre, divisée

- 1 tasse de crème sûre, faible en gras
- 1/2 cuillère à thé de paprika
- Poivre du moulin

Modus:

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler, poivrer et retirer de la poêle et réserver.

Faire chauffer l'autre moitié de la quantité de beurre et faire revenir les oignons et les oignons verts. Lorsque les oignons sont bien caramélisés, déglacer avec le Marsala, râcler le fond de la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à réduction presque complète.

Ajouter l'eau, le bouillon et la crème de champignons. Remuer jusqu'à homogénéité. Cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule, le sel et le poivre et enrober les cubes de tofu de ce mélange. Faire revenir le tofu dans une poêle badigeonnée d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Lorsque la sauce est épaissie, ajouter les champignons réservés, le vert des oignons verts et la crème sûre. Ajouter les cubes de tofu. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des nouilles aux oeufs, accompagnés de haricots verts ou d'une salade vert.

mardi 10 novembre 2009

Oeufs au cumin et au curcuma du Docteur Béliveau


Parce que j'aime prouver ma bonne foi, malgré mes propos critiques à l'endroit de la médiation télévisuelle du Dr. Béliveau.

C'est une recette qui devrait vous être visuellement familière parce qu'elle est en couverture du livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer que l'on a vu à profusion dans les médias dans les deux dernières années. C'est aussi une recette simplissime, savoureuse et faible en gras, à faire un soir de semaine quand on est pressés. Je l'ai modifiée un peu à ma façon (notamment en ajoutant quelques lentilles cuites), mais l'essence y est.

Avec quelques pointes de pain naan et une cuillère de yogourt nature, c'est un repas complet et nourrissant qui se savoure pleinement.

Ce qu'il vous faut:

- 1 boite de 14 onces de tomates en dés
- 1/4 de tasse de lentilles rouges sèches, cuites à point (pas en purée, de grâce !)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à thé de canelle
- 1 pincée de sel
- 1 trait de Sriracha
- 4 oeufs
- Coriandre fraîche, hachée (une bonne poignée)

- Pain naan
- Yogourt nature

Modus:

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les épices et faire chauffer encore une minute.

Incorporer les tomates, les lentilles et la Sriracha. Cuire jusqu'à épaississement du mélange. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Baisser le feu (à moyen, disons) et faire un nid dans les tomates (on doit voir le fond de la poêle). Casser les oeufs dans les trous et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les blancs soient bien cuits.

Servir en prenant soin de ne pas casser les jaunes et parsemer d'un peu de sel et de coriandre fraîche, hachée.

Accompagner de pointes de pain naan grillées et d'une cuillère de yogourt.


Cretons de lentilles


Cette recette a été l'une des premières que l'on m'a suggérée lorsque j'ai commencé à amasser de l'information dans le but de me tourner vers une alimentation semi-végétarienne. Je me rappelle que j'avais deux questions précises: existe t'il de bons cretons végétariens, et de bons burgers végétariens ? Pour les burgers, c'est réglé: j'en ai cuisiné de très bons à présent, et la recette de galettes de sarrasin rôti m'en promet de futurs très satisfaisants aussi. Pour les cretons, le consensus était plus moi. Certaines me disait ne pas les apprécier, d'autres les encensaient. Hier, je me suis lancée. Plus de trois mois après avoir acheté les ingrédients pour les faire, me voici en possession d'une grosse platée d'une livre de cretons végétariens.

Verdict ? Absolument réussi ! Si le goût céréalier très prononcé m'apparaissait un peu décevant hier, la réfrigération a permis aux saveurs de macérer, et ce matin, ils étaient de vrais cretons plein de protéines et de saveur. À tartiner généreusement, parce que des cretons aussi faibles en gras, vous n'en trouverez pas !

Ce qu'il vous faut:

- 3/4 de tasse de lentilles vert-brun sèches(les petites, pas les grosses), finement moulues au moulin à café
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, finement haché
- 1 cuillère à thé de levure alimentaire
- 1 cuillère à thé de sauce Tamari
- 1 cuillère à thé de canelle
- 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
- 2 1/4 tasse de substitut de bouillon de poulet

Modus:

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et faire revenir rapidement l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à attendrissement. Ajouter les lentilles moulues et cuire en brassant durant environ 2 minutes.

Ajouter les épices, la levure et le tamari puis couvrir du bouillon.

Cuire à feu moyen en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que les lentilles aient absorbé tout le liquide (environ 8 minutes). Vous obtiendrez une pâte crémeuse et épaisse.

Verser dans des pots et mettre au froid jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ragoût de boulettes végétarien

Vrai ou faux ?

La réponse est faux, faux, faux, absolument faux, mais plutôt réussie comme imitation, non ? N'en déplaise à Marie-Claude Lortie qui, parce qu'elle a passé un mois à manger végétalien, s'imagine qu'elle peut taxer toute fausse viande d'horreur et d'hypocrisie (ce qui est faux, définitivement faux, je ne comprends pas comment quelqu'un qui a un si grand contact avec la nourriture puisse ne pas comprendre le caractère réconfortant d'un plat de fausse viande - comme le ragoût de boulettes ! - quand on a adopté le végétarisme ou le végétalisme pour des raisons intellectuelles), j'ai adoré ces petites croquettes (boulettes) de sarrasin rôti qui sont au coeur de ce plat hivernal et absolument québécois.

La recette nous a été offerte pas Lèchevitrine il n'y a pas trop longtemps sur son blogue. Je l'ai presque suivie à la lettre, et comme je n'avais jamais tenté l'expérience du sarrasin, j'ai dû m'adapter aux deux recettes en même temps.

Le rendement a été énorme. 48 petites boulettes et un énorme chaudron qu'on a divisé en 12 portions de quatre boulettes, parce que ça bourre ces petites bêtes là. Divisez donc la recette si vous n'avez pas le courage d'en manger pendant une semaine de temps !


Ce qu'il vous faut:

Boulettes de sarrasin rôti

- 1 tasse de sarrasin rôti, trempé durant environ 2 heures
- 1/3 de tasse de couscous moyen
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 1/3 tasse de bouillon de légumes (pas trop salé !)

- 1 1/2 de farine (j'ai dû en mettre un peu plus, la pâte collait trop)
- 1/4 de tasse de gluten de blé (facultatif, mais aide à rendre la pâte ferme)
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de persil séché
- 1 cuillère à thé de thym séché
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe de levure alimentaire
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja (je pense que j'ai mis du Tamari sans faire attention, mais bons)
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oeufs

Ragoût de légumes et sauce à la farine grillée

- 2 grosses pommes de terre jaune, coupées en morceaux
- 2 grosses carottes, coupées en morceaux
- 1 grosse patate douce, coupée en morceau (l'idée ici, c'est de faire des morceaux d'égale grosseur pour que ça cuise en même temps)
- 1 poireau, débité en rondelles assez large
- 2 gousses d'ail, émincées

- 6 tasses d'eau (j'ai ajouté deux cubes de bouillon de légumes)
- 2/3 de tasse de farine, grillée lentement à la poêle + 1 1/3 tasse d'eau
- 2 cuillères à thé de thym
- 1 1/2 cuillère à thé de cannelle
- Poivre et sel, au goût
- 2 cuillères à thé de miso

Modus:

Boulettes de sarrasin rôti


Préchauffer le four à 425.

Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans plus. Verser le bouillon et ajouter les céréales, puis porter à ébullition. Cuire environ 5 minutes puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer au moins 10 minutes où jusqu'à absorption complète du liquide.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients et préparer une ou deux plaques de cuisson badigeonnées d'huile.

Incorporer les céréales cuites au mélange de farine et d'épices. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se travaille bien sans être trop collante.

Former de petite boule de pâte avec vos mains que vous passerez dans l'huile sur la plaque avant de rouler (ce sera beaucoup plus facile à travailler). Former de petites boulettes rondes et compactes.

Enfourner les plaques avec les boulettes et cuire au four environ 15 minutes, en tournant les boulettes après 10 minutes pour qu'elles soient dorées des deux côtés.

Réserver.

Ragoût de légumes et sauce à la farine grillée

Dans une très grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile durant environ une minute et ajouter les carottes, les pommes de terre et les patates. Cuire en remuant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il y ait des sucs de cuisson.

Couvrir de l'eau, ajouter les fines herbes, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes.

Ajouter la farine grillée diluée dans l'eau et mélanger. Porter à nouveau à ébullition et réduire le feu au minimum. Le ragoût prendra quelques minutes à épaissir. Ajouter le poivre, le sel et le miso.

Incorporer les boulettes au ragoût en remuant délicatement.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec une bonne tranche de pain à l'avoine.

Aussi bon que celui de ma grand-maman, c'est sûr !

lundi 9 novembre 2009

Brownies décadents au chocolat noir


J'ai fait cette recette hier soir en pleine rage de sucre et je n'ai pas été déçue. On est encore loin du sublissime brownies de cafétéria, super dense et super mou, mais on est quand même pas dans le gâteau tout fluffy non plus. Un bon compromis pour les gens qui, comme moi, aiment leurs brownies charnus et fondants, mais qui ne peuvent se permettre d'en cuisiner avec 1 tasse de beurre et 2 tasses de chocolat (recette véridique, à peu près tout les brownies dans mon livre sur les brownies contiennent ce ratio de beurre et de chocolat, hiiiiic !). Comme je n'avais pas de sucre glace pour faire un glaçage (mon foie m'en remercie, mais quand même), j'ai ajouté des noix de Grenoble pour faire un petit plus.

Mangés froids il y a une heure, ils sont toujours aussi bon.

Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de beurre
- 3 carrés de chocolat noir (70% de cacao de marque Baker, ou autre, tant que vous en avez pour 3 onces de chocolat)
- 1 cuillère à thé de vanille
- 1 1/4 tasse de sucre granulé

- 2/3 de tasse de farine
- 1/3 à 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachée (je mesure avant de les hacher, donc ça n'en fait pas tant que ça au final)
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/4 de cuillère à thé de sel

- 3 oeufs

Modus:

Préchauffer le four à 375 degrés.

Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Retirer du feu.

Ajouter la vanille et le sucre dans le mélange en remuant énergiquement au moins deux minutes. La texture granulée du sucre sera encore visible dans le mélange: c'est normal.

Casser un oeuf dans un petit cul-de-poule et le fouetter. Ajouter au mélanger de chocolat et de sucre en brassant. Répéter avec chacun des oeufs (la pâte va s'épaissir au fur et à mesure).

Combiner la farine, la poudre à pâte, les noix et le sel dans un grand bol. Verser le mélange de chocolat sur la farine et brasser pour incorporer tous les ingrédients.

Verser dans un moule carré de 8 ou 9 pouces vaporisé d'enduit anti-adhésif.

Cuire au four 25 minutes (23 ici, mais mon four est neuf).

Découper en carré et servir !

Sauce rosée épicée à la saucisse végétarienne


Une sauce pour pâtes à la saucisse, pas trop riche et sans viande ? C'est possible ! Cette recette a été fait super rapidement hier soir, pour remplacer le ragoût de boulettes de sarrasin que je ne pouvais pas faire, parce que j'ai eu la flemme d'aller acheter le dit sarrasin au marché Jean-Talon. J'ai servi sur les gnocchis à la courge butternut qui me restaient, parce que je ne voulais pas qu'ils perdent leur fraîcheur, mais n'importe quel type de pâte ferait bien l'affaire.

Nous avons servi avec des morceaux de mozarella di buffala pour remplacer le traditionnel parmesan, mais ce dernier ferait tout aussi bien l'affaire.

Ce qu'il vous faut:

- 2 saucisses végétariennes maison, ou de type italienne (si vous choisissez les Yves Veggie), cuite puis tranchée
- 1 petite aubergine, coupées en tranches puis en pointes, salée et poivrée - laisser dégorger quelques minutes
- 1 oignon jaune, haché
- 1 petite boîte de tomates en dés
- 1/4 de tasse de crème 15%
- 1 cuillère à thé de flocons de piment
- 1 cuillère à thé de basilic séché
- 1 cuillère à thé de persil séché
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 grosse cuillère à soupe comble de chutney de piments et de poivrons rouge (si vous en avez)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic

Modus:

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les oignons, les saucisses et les aubergines (en s'assurant que les aubergines caramélisent de chaque côté).

Ajouter les tomates en dés sans les égoutter, et attendre que le jus réduise un peu.

Ajouter la crème, remuer jusqu'à consistance lisse, et ajouter toutes les épices et l'huile d'olive. Laisser réduire environ 10 minutes où jusqu'à consistance désirée.

Servir sur des pâtes au choix, avec du parmesan et des oignons verts.

dimanche 8 novembre 2009

Boeuf braisé au tamari et à l'érable


Et bien, cette fois, pour un repas carné, ça en était tout un ! Cette recette a longtemps traîné sur la page d'accueil du site web de Ricardo, parce qu'elle était commanditée par les producteurs de sirop d'érable québécois, et je dois avouer qu'elle m'intriguait. J'ai donc acheté, il y a deux semaines, un rôti de palette de boeuf (ce qui, à ma grande surprise, était presque donné), et j'ai décidé de me lancer. Le résultat était vraiment intéressant et gouteux. Honnêtement, pour mon goût à moi, timide quand il s'agit d'aliments sucrés, j'ai trouvé la sauce un brin trop liquoreuse, mais Chéri, qui lui a la dent sucrée, il a trouvé ça merveilleux. Le mélange de saveurs québécoises et asiatiques est vraiment intéressant, et la petite touche épicée vient cherche un petit quelque chose de plaisant en bouche.

À essayer, surtout parce que c'est si peu cher (si vous avez déjà le sirop d'érable, sinon, la facture grimpe !) et si simple.

Ce qu'il vous faut:

- 1 rôti de palette de boeuf, désossé et le plus dégraissé possible, d'environ 675 grammes (notez qu'à 675 grammes pour quatre portions, vous obtenez une portion de viande modérée - taille paume de main - si vous avez de gros mangeurs, prévoyez un peu plus)
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 poivron rouge, taillé en petits dés
- 1 cuillère à thé de graines de coriandre, pilonnées au mortier
- 1 cuillère à thé de flocons de piments séchés, pilonnés au mortier
- 1 cuillère à thé de poivre, grossièrement moulu
- 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 tasse de sauce tamari (ne remplacez pas par de la sauce soja, ce serait beaucoup trop salé)
- 1/2 tasse de sirop d'érable (pourrait être 1/3 de tasse)

Pour les nouilles d'accompagnement

- Nouilles soba (au sarrasin) pour 4 personnes
- 1 tasse de pois sucrés, équeutés puis coupés en tronçons
- 2 oignons vert, émincés
- 1 poivron jaune, taillé en fines lanières
- 4 gousses d'ail, finement émincées
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'arachides

Pour garnir:

- Coriandre fraîche, hachée
- Noix de cajou rôties, non-salées, grossièrement hachées

Modus:

Préchauffer le four à 350 degrés.

Tailler le rôti de palette en quatre portions d'égale grosseur (dans la mesure du possible).

Dans une casserole allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer la viande de chaque côté. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir l'oignon environ une minute (ajouter de l'huile au besoin) et jeter les épices dans la poêle. Ajouter le poivron rouge et remuer. Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet et râcler pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter le tamari et le sirop d'érable, brasser, remettre la viande dans la poêle et porter à ébullition.

Enfourner et cuire de 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

Vers la fin de la cuisson, cuire les nouilles soba jusqu'à ce qu'elles soient al dente et réserver.

Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachides et faire revenir les légumes une minute ou deux (pas plus) et ajouter les nouilles. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Ajouter un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

Dresser les nouilles soba aux légumes dans quatre assiettes.

Retirer les pavés de boeuf de la casserole (en déposer un dans chaque assiette). Porter la sauce à ébullition et cuire à feu vif jusqu'à réduction du liquide. Verser une louche de sauce sur chaque portion de boeuf.

Garnir de coriandre fraîche et de noix de cajous hachées.

Bon appétit !


vendredi 6 novembre 2009

Mon premier hotdog végétarien


Oh mon dieu ! Il y avait de l'enthousiasme dans ma cuisine ce soir: j'ai enfin mis à exécution mon projet de créer mes propres saucisses à hot dog végétariennes, et elles ont été absolument réussies. La texture est hallucinante de réalisme, et le goût est très bon (malgré la petite odeur de gruau caractéristique de la levure alimentaire). Je ca-po-tais ! Le meilleur repas du vendredi soir: un bon gros hotdog (et Chéri me l'a garni, seigneur...), une petite poignée de frites, un tas de crudités... Quel plaisir !

Les saucisses en elles-mêmes sont tellement facile à faire que ça ne vaut pas la peine de s'en priver, pour le plaisir d'un hotdog sans le gras, mais surtout pour savoir ce qui se trouve dans la dite saucisse. La confection ressemble un peu à celle du seitan: on forme une pâte à base de gluten de blé, on la travaille un peu pour la rendre très souple, et on la fait cuire dans une barquette de papier d'aluminium (mon oncle Reynald appelle ça des bateaux, alors disons des bateaux ;) ). Il faut se familiariser avec le travail de la pâte, mais une fois qu'on pogne la twist, tout baigne !

Ce qu'il vous faut:

- 1/2 tasse de haricots blancs, écrasés à la fourchette ou au pilon à pommes de terre
- 1 1/4 tasse de farine de gluten de blé
- 1/4 de tasse de levure alimentaire
- 2 gousses d'ail, hachées très finement
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé d'origan
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1 cuillère à thé de flocons de piment séché
- 1/2 cuillère à thé de poivre de moulin
- 1 pincée de sel ou d'Herbamare
- 1 tasse de bouillon de légumes (champignons pour moi), froid

Modus:

Avant de commencer la préparation de la pâte, qui se fait en quelques minutes, préparer votre appareillage pour la cuisson à la vapeur et porter l'eau à ébullition.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le bouillon. Assurez-vous que les herbes soient bien réparties puis ajouter le bouillon.

Travailler la pâte à la cuillère jusqu'à ce qu'elle devienne très élastique, puis pétrissez-la pour la rendre dense. Couper en huit parts égales (j'en ai fait six, et les saucisses étaient vraiment énormes - en plus qu'elles gonflent un peu à la cuisson...).

Forme un cylindre assez mince avec la pâte en vous aidant au besoin d'un morceau de papier d'aluminium. Enrouler dans le papier d'aluminium et former une papillote.

Cuire à la vapeur environ 40 minutes (vérifiez la cuisson en tapotant les papillotes, vous sentirez que la saucisse est cuite, elle sera très ferme).

Vous pouvez utiliser les saucisses telles quelles, ou les faire griller avant de les mettre dans un petit pain (ce que j'ai fait, regardez).


J'ai mis les restants au frigo et je compte les utiliser dans un plat de pâte ou une pizza cette semaine. Je vous en redonne des nouvelles !

mercredi 4 novembre 2009

Croquettes de lentilles corail


Délicieuse petites croquettes qui ont apporté bien du plaisir dans notre maison. Pour Chéri, bizarre, qui aime mieux manger du tofu que du poisson, et qui adore tout ce qui contient de la purée de légumineuses, il s'agissait d'un vrai festin dont il s'est copieusement régalé, abondamment dirais-je, puisqu'il a grignoté dans les restants tout le temps qu'il faisait la vaisselle (vaisselle qu'il n'a pas fini d'ailleurs... message à la personne en train de lire par-dessus mon épaule !). Moi qui ai toujours un peu de difficulté à faire des pâtés qui se tiennent bien, j'ai bien réussi cette fois, et l'ajout de cheddar fort s'est avéré absolument délicieux (en plus de contribuer à la texture croustillante). À faire souvent, pour se rappeler des croquettes de saumon de nos mamans...

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de lentilles corail (orange)
- 3 tasses d'eau
- 1 oeuf
- 1/2 à 2/3 de tasse de chapelure
- 1/2 à 2/3 de tasse de cheddar fort, orangé si possible
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de ciboulette lyophilisée
- 1 cuillère à thé de grains de poivre, grossièrement concassés
- 1 cuillère à thé (comble) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Modus:

Déposer les lentilles dans un chaudron sans les rincer et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres. Égoutter longuement et laisser tiédir.

Ajouter tous les autres ingrédients à la purée de lentilles et remuer pour obtenir une bonne pâte, en ajoutant de la chapelure au besoin.

Former des boulettes de la grosseur d'une balle de ping pong et faire revenir dans une poêle enduite d'huile jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées et croustillantes.

Servir avec une bonne salade verte.

lundi 2 novembre 2009

Bouchées de tofu au sésame et nouilles chinoises, la deuxième version


Ouf ! Ça a été long avant de m'y mettre, à ce défi tofu proposé par Vievie60 sur le forum de Recettes du Québec, mais maintenant que mon estomac s'est remis bien d'aplomb, je m'en suis donnée à coeur joie. Au contraire de la première recette de tofu au sésame que j'avais fait, les cubes de tofu dans cette recette sont marinés, bien marinés, ce qui leur donne une apparence de faux cubes de boeuf (pour les tofu-sceptiques, qui seront confondus, même si ça m'énerve énormément de devoir expliquer à des gens que je considère intelligent que du tofu, c'est bon). La marinade est relevée mais quand même subtile, ce qui fait qu'on ne perd nullement le bon goût du sésame, qui est comme le coeur de ce plat végétarien mais délicieux. J'ai fait les nouilles à ma façon, donc plutôt épicées, mais je pense qu'on peut facilement adapter le tout à nos goûts.

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu extra-ferme, coupés en cubes
- 1/4 de tasse de sauce soja réduite en sodium
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, râpé

- 1/4 de tasse de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de farine

- 1 paquet de petites nouilles udon
- 1/2 poivron rouge, taillé en dés
- 1/2 poivron orange, taillé en dés
- 1 grosse poignée de pois sucrés, taillés en tronçons
- 2 oignons verts, émincés
- 1 gros oignon, émincé
- 1 carotte émincée
- 2 cuillères à soupe de pesto de coriandre
- 1 cuillère à thé (comble) de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'arachides non-salées

- Huile d'arachide pour la cuisson

Modus:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter les cubes de tofu. Mariner au moins 6 heures, en remuant souvent.

Enrober chaque cube de tofu du mélange de farine, de fécule et de graines de sésame jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Faire chauffer un peu d'huile d'arachide et dorer les cubes de tofu de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.

Pendant ce temps, réchauffer les nouilles udon dans un chaudron d'eau bouillante et égoutter. Réserver.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les légumes à feu vif, une minute ou deux, au goût. Au centre du wok, déposer le pesto de coriandre et chauffer jusqu'à ce qu'il crépite. Ajouter les nouilles, remuer rapidement et arroser de sauce hoisin et de sauce Sriracha. Bien mélanger et ajouter les cubes de tofu.

Dresser dans des assiettes de service et parsemer d'arachides.

Soupe H1N1


Je ne sais pas si certains s'inquiétaient, mais je suis bel et bien de retour dans la blogosphère, après une absence de plus de dix jours durant lesquels j'ai eu le temps de corriger des tas d'examens, d'avoir la grippe H1N1, de faire un examen de grammaire pour le Ministère de l'Éducation, des Loisirs et du Sport, et de devenir propriétaire d'une nouvelle paire de chaussures à pierreries et d'un super vernis à ongles de chez MAC. Après avoir passé plein de jours à faire de la fièvre et à manger de la soupe (j'ai même réussi à perdre trois livres, merci grippe H1N1 et ses nausées) , je suis de retour aux fourneaux et heureuse de pouvoir le partager (honnêtement, malgré les bons petits soins de Chéri, j'ai fini par en avoir marre de la soupe poulet et nouilles).

Pour souligner ce retour en beauté, je vous offre la recette de soupe que Chéri m'a fait dimanche dernier, pour m'aider à passer au travers de ma pile de correction, malgré les 102 degrés qu'affichaient le thermomètre.

Ce qu'il vous faut:

- 6 à 8 tasses de bouillon de poulet maison, ou réduit en sodium
- 1 grosse carotte, tranchée en fines lanières
- 2 branches de céleri, tranchées en fines lanières
- 1 gros oignon, haché
- 1 1/4 tasse de poulet en morceaux
- 3/4 de tasse de petits macaronis ou autres nouilles à soupe
- 1 cuillère à thé de persil séché
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 cuillère à thé de grains de poivre grossièrement concassés
- 1 cuillère à soupe d'herbes salées du Bas-du-fleuve

Modus:

Dans un grand chaudron, faire chauffer tous les légumes dans l'huile jusqu'à attendrissement.

Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Cuire dix minutes, où jusqu'à ce que les carottes soient cuites (hihi).

Ajouter le macaroni, le poulet et les herbes. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient al dente et retirer du feu. Mettre le couvercle pour achever la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement et servir aux malades de la maison.

(PS: Si comme nous, vous avez un restant de soupe Lipton qui servait à faire la job en attendant, vous pouvez l'incorporer à la soupe-remède).

À consommer sans modération pendant toute cette méchante grippe.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...