jeudi 28 octobre 2010

Barres tendres choco-banane


Des barres tendres, il y en a presque toujours dans mon garde-manger. J'en achète des caisses et des caisses quand elles sont en spécial, et j'en glisse une tous les jours dans la boîte à lunch de Chéri, et j'en traîne toujours une moi-même, que j'appelle ma barre tendre de secours, pour combler les grosses faims quand les lunches sont un peu pauvres. Le plus dur, je trouve, c'est d'en trouver qui ont assez de fibres pour nous soutenir longtemps, sans goûter le carton.

Je n'y avais jamais pensé avant (ça arrive à tout le monde d'avoir des bulles au cerveau, vous savez ?), mais la solution à tous ces problèmes de transport, de nutritivité et de goût des barres tendres, c'est probablement de les faire soi-même. C'est ce que j'ai fait cette semaine, et le résultat s'est avéré des plus savoureux.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse d'amandes, très grossièrement hachées au couteau
- 1 tasse de noix de cajou, très grossièrement hachées au couteau
- 1 tasse de bananes séchées, hachées ou brisées en morceaux
- 1 1/2 tasse de flocons d'avoine biologiques
- 1 1/2 tasse de céréales de riz brun soufflé (dans les magasins d'aliments naturels ou dans la section bio des supermarchés)
- 3 onces de chocolat noir, grossièrement haché
- 1 tasse de sirop de riz brun
- 1/4 de tasse de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- Beurre ou margarine, pour le moule

Modus:
  • Préchauffer le four à 325 degrés.
  • Déposer les noix hachées sur une plaque à biscuit et les étaler en une seule couche. Enfourner et griller les noix environ 8 minutes où jusqu'à ce qu'elles embaument.
  • Pendant ce temps, dans un grand cul-de-poule, combiner les flocons d'avoine, le riz brun soufflé, les bananes séchées et le chocolat noir.
  • Sortir les noix du four et les laisser tiédir.
  • Dans une petite casserole, verser le sirop de riz brun, le sirop d'érable, le sel et l'extrait de vanille. Chauffer jusqu'à ébullition et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange de sirop ait épaissi.
  • Avec le beurre ou la margarine, graisser un moule à brownies de 9 x 13 pouces.
  • Verser le mélange de sirop sur les ingrédients secs et touiller pour bien les humidifier.
  • Presser dans le fond du moule avec un maryse, en une seule couche assez mince.
  • Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
  • Découper en barres et garder au réfrigérateur.
  • Donne environ 18 barres tendres.

lundi 25 octobre 2010

Potage Choisy à la roquette et aux épinards


Avant de transformer ce blogue en blogue de Soupe 101, je vous partage cette petite recette, simple, et parfaite pour passer les restes de laitue au frigo avant qu'ils ne se défraichissent et se mettent à marcher tout seul. Le secret, parce que, bien sûr, il y en a un, c'est d'à peine blanchir la laitue, de ne pas trop la cuire, pour conserver la belle couleur verte des feuilles et éviter d'en faire sortir l'amertume.

C'est aussi un potage vite fait, plein de nutriments, qui accompagne merveilleusement bien un repas plus léger.

Ce qu'il vous faut:

- 1 oignon jaune, finement haché
- 3 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 tasses de lait écrémé
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 4 tasses de bébé roquette
- 2 tasses de bébé épinards
- 1/4 de tasse de mélange laitier crémeux à 5% de gras
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin

Modus:
  • Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen, et y faire tomber les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Ajouter les pommes de terre pour les enrober de beurre, puis verser le lait et le bouillon de poulet dans la casserole.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu. Cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Incorporer la roquette et les épinards, cuire une minute et retirer du feu.
  • Touiller pour s'assurer que la laitue soit bien tombée dans le bouillon, puis laisser reposer environ cinq minutes.
  • À l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée lisse.
  • Ajouter la crème, réduire en purée à nouveau et assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Garnir d'un peu de crème ou d'un morceau de mozzarella fraîche.

dimanche 24 octobre 2010

Raviolis chinois au sésame et aux crevettes



Je ne connais personne au monde qui n'aime pas les dumplings. Qu'on parle de raviolis chinois, de brioches coréennes cuites à la vapeur, de rouleaux vietnamiens ou de momo népalais, en général, toute personne avec la dent salée aime la texture souple mais dense des dumplings, et l'éventail de saveurs contenu dans ces petites bouchées. Si la majorité d'entre eux sont fait à base de porc et de légumes comme le chou nappa, on en retrouve d'aussi variés que les splendides momo au fromage (qui rappellent les pierogis polonais) et les rouleaux de printemps au canard confit. C'est dans cet esprit qu'Andrea N'guyen (l'auteure de mon livre de cuisine vietnamienne préféré, vous vous rappelez ?) a publié un livre qui retrace un grand nombre de ces bouchées. Asian Dumplings est une bible pour toute personne qui s'intéresse à la cuisine asiatique, et c'est après l'avoir parcouru d'une couverture à l'autre que je me suis lancée dans la confection de ces petits raviolis chinois aux saveurs fortement inspirées du Sechuan.

La recette ne provient pas directement du livre, mais je me suis basée sur la recette de Won ton aux crevettes pour la concocter. Vous pouvez manger les dumplings tels quels, cuits à la vapeur et légèrement grillés à la poêle, mais ils sont aussi très bons dans un bouillon parfumé au gingembre, à l'anis étoilé et à la cardamone, avec quelques bok choy et une poignée de fèves germées. Une soupe repas saine et satisfaisante !


Ce qu'il vous faut (pour environ 25 dumplings):

- 1 paquet de pâte à boulettes asiatiques (en vente dans certains supermarchés dans la section des surgelés, dans les épiceries asiatiques et même chez Olive et Épices, dans le seul (mini) congélateur de la boutique)
- 1 livre de crevettes grises crues, décortiquées
- 1 oignon vert, finement émincé
- Les feuilles d'une ou deux branches de céleri, finement émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre, finement haché au couteau
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame rôti
- 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs + 1 pincée
- 1 trait de sauce Sriracha

- Oignons verts et coriandre, pour la garniture
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide + 1/3 de tasse d'eau, pour la cuisson



Modus:
  • Déposer les crevettes décortiquées dans une passoire et les saupoudrer d'une bonne quantité de sel (1 cuillère â thé). Touiller et laisser égoutter quelques instants.
  • À l'aide d'un couteau de chef, hacher les crevettes jusqu'à ce qu'elles forment une pâte grise et grossière.
  • Incorporer les oignons verts, les feuilles de céleri et le gingembre. Saupoudrer de fécule de maïs et mélanger.
  • Ajouter l'huile de sésame et la Sriracha. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et ajouter un peu de fécule de maïs pour raffermir, au besoin. Réfrigérer 1/2 heure.
  • À l'aide d'une presse à dumplings, ou à la main, déposer une cuillère à soupe de farce (environ) sur la moitié d'un rond de pâte. Badigeonner d'eau le pourtour, et refermer, en faisant un feston avec la pâte.
  • Déposer à plat sur une plaque à biscuit saupoudrée de fécule de maïs et poursuivre jusqu'à épuisement de la farce. Congeler tous les restes de pâte.
  • Mettre à plaque au congélateur et surgeler durant deux heures avant de ranger les dumplings dans des sacs.
  • Pour la cuisson, faire chauffer à feu moyen-vif une cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et y déposer, encore congelés, le nombre de dumplings désirés. Frire jusqu'à ce que les dumplings crépitent, puis verser l'eau dans la poêle.
  • Couvrir et cuire à l'étouffée sans remuer jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Retirer le couverle et laisser les dumplings griller d'un côté avant de les retirer de la poêle.
  • Servir avec des oignons verts et de la sauce Hoi Sin, ou avec une sauce trempette à l'arachide.

mardi 19 octobre 2010

Macaroni épicé à la citrouille et au fromage




Je suis une grosse fan des macaroni au fromage en tout genre, mais j'ai un faible très honnête pour la version coulante et moelleuse qu'on fait sur le poêle, plutôt que pour ceux qu'on enfourne jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Le problème de ces macaronis, c'est qu'ils sont en général assez riches, et du même coup, pas très bons pour la ligne, ce qui n'en fait pas de très bons plats de semaine ici. En même temps, je ne connais pas de bouffe plus réconfortante ! C'est pour ça que, quand je suis tombée sur cette version ultra-crémeuse à la citrouille, j'ai eu bien de la difficulté à ne pas la mettre au menu. Et c'est ainsi que ce soir, Chéri et moi nous sommes retrouvés chaque côté d'une assiette de machin orange, à se faire des clins d'oeil ébahis devant une si belle indulgence.

Le plus beau, c'est que même si on a vaguement l'impression de faire une folie, finalement, non, pas du tout. Avec du fromage allégé et des pâtes de blé entier, ce sera probablement un des macaroni au fromage les plus légers que vous aurez mangé.

Ce qu'il vous faut:

- 1 petite citrouille à cuire (grosse comme un gros pomelo, environ), équeutée, coupée en deux et évidée de ses graines et de ses filaments
- Huile d'olive
- Romarin frais
- Poivre

- 285 grammes (10 onces) de macaroni de blé entier ou environ la moitié d'une boîte, cuits selon les instructions de l'emballage
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1/3 de tasse de fromage à la crème à 95% moins de gras
- 1 tasse de cheddar fort, râpé
- 1/2 tasse de gruyère, râpé
- 1 grosse pincée de poivre de cayenne

Modus:

  • Préchauffer le four à 375 degrés.
  • Badigeonner les deux moitié de la citrouille d'un peu d'huile d'olive, puis parsemer de gros poivre et de grains de romarin.
  • Cuire au four environ 1h, où jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
  • Mesurer 1 tasse de chair et réserver le reste.
  • Ajouter la crème à la chair de citrouille et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main.
  • Incorporer le lait et continuer de réduire en purée avec le mélangeur.
  • Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant souvent.
  • Lorsque la purée est assez chaude, incorporer le fromage à la crème et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Ajouter les autres fromages et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
  • Incorporer les pâtes cuites et remuer pour enrober.
  • Ajouter le poivre de cayenne au mélange et saler au goût.
  • Servir immédiatement.


dimanche 17 octobre 2010

Cupcakes fourrés au caramel à la fleur de sel fumée, ganache au chocolat


Prenez un cupcake au chocolat à l'air anodin.

Retirez-en le coeur, puis farcissez la cavité ainsi obtenue de caramel à la fleur de sel.

Décorez d'une bonne couche de ganache ultra-riche, pour réserver la surprise aux goûteurs.

Et voilà ! Vous obtenez des cupcakes fourrés au caramel à la fleur de sel.

Je sais. Ce genre de recette ne devrait pas être permis. C'est trop riche, trop sucré, trop chocolaté, trop décadent pour être vrai. En même temps, je les ai faits pour une amie qui est enceinte et qui ne pouvait pas boire de vin avec nous. Je voulais qu'elle ait l'impression d'être gâtée elle aussi. Et je pense que c'est réussi: ces cupcakes sont tellement gourmands qu'une seule bouchée donne l'impression de sombrer dans la luxure. Ils ont sans doute le pouvoir de guérir n'importe quel cafard.

Évidemment, la recette est un peu longue, et la progression, bien que relativement simple, demande un peu d'investissement. Ce n'est pas bien grave: le résultat obtenu en vaut vraiment la peine.



Ce qu'il vous faut:

Petits gâteaux chocolatés (donne 8 cupcakes)

- 3/4 de tasse de farine tout usage
- 45 grammes de cacao ou environ la moitié de 3/4 de tasse
- 3/4 de tasse de sucre
- 3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1 pincée de sel

- 1 oeuf
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de lait de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe d'eau tiède

Caramel à la fleur de sel fumée

- 1 1/4 tasse de sucre
- 1/3 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de crème 35%
- 1 1/4 cuillère à thé de fleur de sel fumée de l'île de Chype - pourrait être remplacée par n'importe quelle sorte de fleur de sel, mais le goût fumé se marie bien au goût torréfié du caramel. Si vous n'en avez pas, ne dépensez pas 10$ pour ça (sauf si vous aimez la salade de tomates salée, alors là, la fleur de sel fumée est un indispensable en cuisine ! ;).

Glacage au chocolat (donnera assez de glacage pour 16 cupcakes; vous pouvez congeler l'autre moitié pour un usage ultérieur, il suffira alors de dé1 congeler au frigo et de fouetter à la mixette jusqu'à ce qu'il soit souple à nouveau)

- 1/4 tasse + 1 cuillère à thé de cacao
- 1/4 tasse + 1 cuillère à thé d'eau tiède
- 1 tasse de beurre + 1 cuillère à soupe, à température pièce
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe comble de sucre à glacer
- 1 pincée de sel
- 340 grammes de chocolat mi-sucré, grossièrement haché



Modus:

Petits gâteaux chocolatés
  • Préchauffer le four à 350 degrés.
  • À l'aide d'une fourchette, fouetter les ingrédients secs ensemble en vous assurant de défaire les grumeaux de cacao si nécessaire.
  • Ajouter l'oeuf, le lait de beurre, l'eau et l'huile.
  • À l'aide d'un batteur électrique, battre à vitesse basse-moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Vaporiser un moule à muffins d'un peu d'enduit anti-adhésif.
  • Remplir au 2/3 les cavités du moule à muffins.
  • Enfourner et cuire 10 minutes. Retourner le moule et cuire à nouveau, entre six et huit minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte ressorte propre.
  • Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.
Caramel à la fleur de sel fumée
  • Dans une casserole à fond épais, dissoudre le sucre et le sirop d'érable dans l'eau. Chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'un sirop clair, en remuant de temps en temps. Badigeonner les bords de la casserole d'un peu d'eau pour dissoudre les cristaux de sucre au besoin.
  • Lorsque le sirop est transparent, cesser de remuer et porter à ébullition.
  • À l'aide d'un thermomètre à pâtisserie, mesurer la température du sirop en laissant bouillir sans jamais remuer.
  • Lorsque le caramel atteint 360 degrés, retirer du feu immédiatement.
  • Verser très doucement la crème sur le caramel (il faut y aller lentement pour éviter les débordements) et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  • Incorporer la fleur de sel fumée et laisser tiédir.
Glacage au chocolat
  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir au moins quinze à vingt minutes. Il faut que le chocolat soit assez tiède pour éviter que le glacage ne soit trop mou.
  • Dissoudre le cacao dans l'eau tiède et fouetter à l'aide d'une fourchette pour obtenir une consistance homogène. Réserver.
  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre à glacer et le sel à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, soyeux et léger.
  • Incorporer le chocolat fondu et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le glacage devienne lisse et satiné.
  • Ajouter le mélange de cacao et battre doucement jusqu'à texture onctueuse.
Montage final des cupcakes
  • Démouler délicatement les cupcakes et laisser complètement refroidir sur une grille.
  • À l'aide d'un économe, retirer un morceau conique sur le dessus de chaque cupcake.
  • Remplissez la cavité avec une grosse cuillère à soupe de caramel à la fleur de sel. Le gâteau absorbera, comme une éponge, une partie du caramel, mais une bonne quantité restera coulante.
  • À l'aide d'une poche à pâtisserie, formez une torsade avec la ganache au chocolat afin de bien recouvrir le centre de caramel.
  • Saupoudrer d'un peu de fleur de sel fumée pour décorer.
  • Servir le jour même.


Soupe de pois chiches épicés à la marocaine




Et oui, encore une soupe ! Vous allez finir par croire que Chéri et moi sommes à la diète, mais ce n'est pas vraiment le cas: on aime juste vraiment, vraiment beaucoup la soupe. Ça arrive. En terme de soupe, celle-ci aurait de quoi gonfler d'orgueil le docteur Béliveau: tomates, oignons, ail, gingembre, curcuma, le chaudron au complet déborde de bienfaits. Et en plus, c'est bon. J'ai amalgamé plusieurs recettes trouvées sur Internet, mais la base reste assez traditionnelle. Même, je me demande si réduite en purée, cette soupe ne serait tout simplement pas une harira de base.

Toi, Katia, qui lis ce blogue, tu me le dirais si c'était une harira, n'est-ce pas ?

Ce qu'il vous faut:

- 1 carotte, coupée en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 petit céleri-rave, coupé en dés
- 1 gros oignon blanc, coupé en petits dés
- 3 gousses d'ail, finement émincées
- 1 morceau d'environ 1 pouce de racine de gingembre, râpé
- 1 boîte de 28 onces de tomates en dés, égouttées
- 2 petits boîtes de pois chiches, rincées et égouttées
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 cuillère à thé de cardamone verte, moulue
- 1 cuillère à thé de graines de coriandre, moulues
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de graines de fenouil, moulues
- 1/2 cuillère à thé de canelle
- 1/2 cuillère à thé de poivre de cayenne (ou moins, si vous n'aimez pas manger très épicé)
- Sel et poivre, au goût
- 8 tasses de bouillon de légumes

Modus:

  • Dans une très grande casserole, faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive à feu moyen-vif et faire revenir les épices jusqu'à ce qu'elles embaument.
  • Incorporer l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire à feu moyen durant deux à trois minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  • Déglacer avec le bouillon et ajouter les carottes, le céleri et le céleri-rave. Incorporer les tomates et les pois chiches.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter durant 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Au mélangeur, réduire deux tasses de la soupe en purée lisse, et incorporer la purée au reste de la soupe pour lui donner une texture crémeuse.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Servir avec des chips de pain pita et de la tapenade, pour un repas complet.

mardi 12 octobre 2010

Croquettes de macaroni au fromage au lard


Ces croquettes sont issus du deuxième livre de recette de Laurent Godbout, Comme au chalet, dont j'avais déjà partagé la recette de nachos au chili con carne. Cette fois-ci tirée de la portion hivernale du livre, cette recette a tout ce qu'il faut pour être chaleureuse et réconfortante. La friture rend l'enrobage des croquettes absolument croustillant, alors que la garniture demeure moelleuse et fondante comme tout. Sur une savoureuse sauce tomate, on obtient un plat de pâtes généreux et roboratif, qui peut néanmoins avoir un petit air raffiné. De quoi faire bien des heureux lors du repas dominical.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de macaroni
- 5 tranches de bacon, coupées en dés
- 1 ou 2 oignons verts, finement émincés (environ 1/4 de tasse)
- 1/3 de tasse de produit de fromage fondu (de type Cheez Whiz, Velveeta ou le P'tit crémeux de la fromagerie Boivin)
- 1/2 tasse de cheddar fort, râpé
- Au besoin, 1 goutte de crème
- Sel et poivre, au goût

- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- 1 oeuf
- 1/2 à 2/3 de tasse de lait

- 1/2 boîte de tomates San Marzano
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym, effeuillées
- 1 branche de romarin, effeuillée
- Huile d'olive

- Huile pour la friture



Modus:
  • Dans un grand chaudron d'eau salée, cuire les macaroni selon les directions de l'emballage.
  • Pendant ce temps, chauffer un poêlon à feu moyen-vif et blanchir le bacon entre une et deux minutes. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
  • Égoutter les macaroni et les mélanger immédiatement avec le fromage fondu, le cheddar, les oignons verts et le bacon. Touiller pour bien enrober et ajouter une goutte de crème au besoin (une vraie goutte, pas plus, pour ne pas trop diluer le mélange, qui servira à lier la croquette).
  • Mouler la préparation dans des moules à muffins non-graissés, en pressant bien le mélange avec le dos d'une cuillère de bois.
  • Mettre au froid et réfrigérer au moins 30 minutes.
  • Pendant ce temps, verser un peu d'huile d'olives dans un chaudron et y faire revenir l'ail durant environ 30 secondes, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne brûle.
  • Ajouter les tomates San Marzano et écrasez-les à la fourchette.
  • Incorporer le thym et le romarin.
  • Porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser mijoter entre 10 et 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.
  • Retirer du feu et réserver.
  • Déposer la farine et la chapelure dans deux assiettes creuses différentes.
  • Battre ensemble l'oeuf et le lait.
  • Démouler délicatement chaque croquette et les passer une à une dans la farine.
  • Tremper les croquettes dans le mélange d'oeuf et de lait.
  • Enrober les croquettes dans la chapelure.
  • Réfrigérer 15 minutes, puis répéter les étapes.
  • Dans un wok, faire chauffer environ 1 pouce d'huile de canola, jusqu'à ce qu'une baguette en bambou plongée dans l'huile fasses des bulles.
  • Faire frire les croquettes environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Servir avec la sauce tomate et une petite salade.
  • Accompagner d'un bon Valpolicella Ripasso ou d'un Nero d'Avola corsé.


mercredi 6 octobre 2010

Défi soupe #2: crème de courgettes façon Pol Martin


Je vous ai déjà entretenu de mon amour des soupes et de mon plaisir de faire les défis soupe, alors je ne sais pas trop ce que je pourrais dire de plus pour introduire cette recette, sauf, peut-être, que je trouve ça très étrange de faire une recette de Pol Martin ! Pour moi, Pol, c'est le territoire de ma maman. Ce sont ses gros livres à la reliure déchirée, dans lesquels elle puisait la recette de son riz pilaf et de son spaghetti aux fruits de mer. C'est quelque chose de sacré auquel je n'aurais jamais cru m'attaquer. Et pourtant...

Cette soupe est délicieuse ! Comme elle n'est pas faite à base de crème, elle n'est pas trop lourde ou trop onctueuse; elle est tout simplement légère et veloutée. Le goût des courgettes est discret et délicat, et la soupe est aussi bonne froide que chaude. On attend l'été des Indiens pour savourer ce dernier repas fraîcheur de l'été ! Le seul bémol de cette soupe, c'est qu'il ne s'agit pas vraiment d'une soupe repas. En conséquence, j'ai servi avec des veggie patch au brocoli et cheddar, et quelques croûtons. C'était très très bon !

Ce qu'il vous faut:

- 4 grosses courgettes, épépinées (mais pas pelées), très finement émincées
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 petite gousse d'ail, pressée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, diluée dans 1 tasse de bouillon de poulet chaud
- 5 tasses de bouillon de poulet, chaud
- Quelques branches de thym, effeuillées
- 1 cuillère à thé de persil séché

- 3 cuillères à soupe de crème sûre
- 1 trait de jus de citron
- 1 oignon vert finement émincé, pour la garniture


Modus:
  • Dans un grand chaudron, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
  • Ajouter les oignons et l'ail et remuer, puis baisser le feu. Couvrir et cuire environ 3 minutes.
  • Ajouter les courgettes et le thym frais. Remuer pour que le beurre enrobe les légumes, puis saupoudrer l'ensemble de la farine.
  • Déglacer immédiatement avec le bouillon chaud. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 15 minutes.
  • Incorporer la dernière tasse de bouillon et laisser épaissir une à deux minutes.
  • Retirer du feu et réduire en crème à l'aide d'un pied mélangeur.
  • Incorporer la crème sûre, bien mélanger et assaisonner avec le jus de citron.
  • Ajouter le persil séché et poivrer au goût. Rectifier l'assaisonnement et servir dans de grands bols chauds. Garnir avec une pincée d'oignons verts et quelques croûtons.

Penne au chorizo et aux légumes d'été


Je me dépêche de vous partager cette recette qui traîne dans mes dossiers depuis quelques semaines, parce que j'ai peur que vous ne puissiez pas en profiter avant que les dernières chopine de tomates cerise ne disparaissent des étals. C'est une recette de pâtes vraiment, vraiment simple, et en plus, c'est délicieux. Assurez-vous d'acheter du chorizo séché de bonne qualité (allez chez William !) plutôt que cette chose un peu louche qu'on vous vend à l'épicerie; c'est vraiment le détail qui fera toute la différence. Pour le reste, ça vous prendra environ quinze minutes à préparer, et vous en avez pour six à huit portions. C'est merveilleux pour les lunches !

Ce qu'il vous faut:

- 1 boîte de 454 grammes de penne rigate
- 1 chorizo épicé séché, tranché en bouchées
- 1 grosse chopine de tomates cerise, coupées en moitié
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 petit oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe de sambal oelek (commencez par un peu moins, au besoin)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 grosse poignée d'olives espagnoles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Poivre du moulin

- Quelques poignées de bébé roquette
- Huile d'olive citronnée
- Fleur de sel


Modus:
  • Dans un grand chaudron d'eau très salée, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  • Pendant ce temps, dans un wok, chauffer la moitié de l'huile d'olive et y faire dorer le chorizo, l'ail et les oignons jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Ajouter le sambal oelek et déglacer avec le vin blanc.
  • Incorporer les tomates cerises et le poivron rouge. Laisser réchauffer une minute ou deux, puis incorporer le tout dans les pâtes réservées.
  • Ajouter les olives, la reste de l'huile et le beurre. Touiller pour bien mélanger, puis poivrer au goût.
  • Servir dans de grandes assiettes.
  • Dresser la roquette avec l'huile citronnée et la fleur de sel.
  • Garnir chaque assiette de roquette et déguster avec un bon vin blanc.

mardi 5 octobre 2010

De la rectitude et de la décadence

Vous avez remarqué que les tendances culinaires, de nos jours, ont le dont d'être un peu contradictoires ? Si on nous a martelé tout l'été avec la folie du cru et du frais, dès que l'automne se pointe le nez, c'est le comfort food qui est à l'honneur. Et après la folie de Kampaï, des aliments contre le cancer et de la santé par la nourriture, on dirait que la tendance commence à glisser vers l'envers de la rectitude: la cochonceté, la gourmandise et la ripaille sont à l'honneur.


Et honnêtement, ça me plaît.

Je suis du genre à appliquer les principes d'Isabelle Huot en matière d'alimentation: si je fais un effort pour manger, 80% du temps, des repas santé, équilibrés, sans viande, en étant raisonnable et en faisant attention à ce qui compose mon assiette, le dernier 20% du temps, je ne me prive de rien. Et je veux en profiter au maximum.

C'est pour ça que je suis assez contente de voir que la tendance fait son chemin jusque dans les livres de cuisine. Deux, récemment, qui ont été publiés aux Éditions de l'homme, sont assez abondants en terme de décadence: Comme au chalet, de Laurent Godbout et Plaisirs coupables, de Jean-François Plante. J'ai acheté les deux opus, et s'ils sont différents dans leur forme, dans leur fond, ils proposent quelque chose d'assez semblable: du plaisir, du réconfort, de la cuisine rustique, roborative et épicurienne, de quoi mettre de la chaleur dans votre cuisine. Quelque part entre les croquettes de macaroni au fromage, les pâtes aux escargots à la crème de triple crème, la lasagne crémeuse à la courge et les côtes levées au caramel à la fleur de sel, il y a de quoi trouver son plaisir.


Bref, deux livres que je compte sans doute commenter en détail bientôt, et que je vous conseille fortement de feuilleter, si vous avez envie d'une grande bouffe réconfort (et d'un petit coussin en surplus sur vos fesses).

Bonne gourmandise !

lundi 4 octobre 2010

Tartare de saumon et mousseline d'avocat au wasabi


Une petite incursion du côté de la cuisine plus raffinée pour vous présenter cette petite création que j'ai mis au menu samedi, une belle variation d'une recette de Ricardo, que j'ai modifié en ajoutant mon assaisonnement préféré au tartare de saumon. Parce que le wasabi est un aliment au goût de froid, et que le saumon est cru, l'ensemble est surprenamment rafraîchissant, épicé et parfumé, sans être trop piquant. À présenter avec un repas plus lourd, ou, au contraire, avant un repas léger d'inspiration japonaise.

Ce qu'il vous faut (pour quatre tartares):

- 450 grammes de saumon très frais, coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de jus de lime
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à thé d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à thé d'huile d'avocat
- 1 grosse pincée de graines de sésame, légèrement torréfiées
- 1 oignon vert, très finement émincé
- 1/2 cuillère à thé de wasabi ou un peu plus, au goût

- 1 gros avocat très mûr
- 1/2 cuillère à thé de wasabi ou un peu plus, au goût
- 1 cuillère à soupe de jus de lime
- Sel

- Quatre longues et fines tranche de baguette, légèrement grillées



Modus:

  • Éplucher l'avocat et couper la chair en petits dés. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette et incorporer le jus de lime et le wasabi. Continuer de piler l'avocat pour défaire le plus de morceaux possible. Saler au goût.
  • Passer la purée d'avocat au wasabi dans un chinois, en pressant avec le dos d'une cuillère pour exprimer le plus de mousseline possible.
  • Réserver au froid.
  • Juste avant le service, mélanger le saumon coupé en dés et tous les assaisonnements. Goûter et rectifier au besoin en ajoutant du wasabi ou de la sauce soja.
  • Dresser les tartares dans des assiettes froides au moyen d'anneaux de présentation.
  • À l'aide de deux cuillères, former des quenelles avec la mousseline d'avocat et en déposer une sur chacun des tartares.
  • Décorer avec de la coriandre ou de la roquette.
  • Coiffer chaque assiette d'une tranche de baguette.

Lunch Solution: assiette de mezze


Moi aussi, parfois, ça m'arrive de ne pas avoir envie de cuisiner du tout. Dans ces cas-là, la solution d'urgence à mettre en place, c'est une assiette de mezze à construire avec tout ce qu'on a sous la main: quelques olives, des pains pitas, du fromage feta, du yogourt, des fines herbes... Si, en plus, vous avez une aubergine en train de se défraîchir au fond du frigo, c'est aussi l'occasion de la faire rôtir, de la mettre en purée et d'en faire une délicieuse trempette pour accompagner vos pains plats. Et ce qu'il y a de bien avec les assiettes de mezze, c'est que les restants font de très bons lunches, très facile à assembler. Qui dit mieux ?

Ce qu'il vous faut:

- 1 aubergine moyenne (environ 1 1/2 lbs), lavée et séchée
- 1 grosse gousse d'ail, fraîchement pressée
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- Le jus d'un citron
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, ciselée
- 1/2 tasse de yogourt nature, égoutté

- Entre 6 et 10 olives par personne, selon leur grosseur
- 1 tranche de fromage feta grec par personne, arrosée d'huile d'olive au citron
- 2 pains pita (ou autres pains plats) par personne
- Yogourt méditerranéen, aromatisé avec des herbes fraîches, du sel et un peu d'ail, au goût

Modus:
  • Préchauffer le four à 425.
  • Déposer l'aubergine entière sur une plaque et cuire entre 45 minutes et une heure en retournant à mi-cuisson.
  • Sortir l'aubergine du four et la laisser tiédir. Fendre la peau et en retirer la chair, puis la déposer dans une chinois. Presser la purée pour en faire sortir le plus de liquide possible. Vous aurez peut-être une tasse, une tasse et demi de purée d'aubergine.
  • Dans un mortier, écraser l'ail et le sel ensemble. Ajouter le jus de citron, fouetter et détendre l'appareil avec un peu d'huile d'olive, au goût.
  • Incorporer la purée d'aubergine à la pâte d'ail. Rectifier l'assaisonnement.
  • Ajouter le yogourt et la menthe fraîche. Touiller et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.
  • Dresser un plateau ou une assiette avec les olives, le pain, le fromage et les crudités.
  • Verser la trempette d'aubergine dans un ramequin et manger avec le pain pita.

samedi 2 octobre 2010

Une avalanche de macarons


Vous vous rappelez de la Boutique Point G, dont j'avais fait la critique à peu près à ce temps-ci de l'année, l'année dernière ?

Ils organisent présentement un super concours où vous pourriez gagner un énorme panier-cadeau de gourmandises: des macarons, de la crème glacée, des cannelés bordelais... Bref, de quoi faire passer en grand le gros blues de l'automne !

Chaque fois que vous vous inscrivez, j'ai aussi une chance de gagner, alors votre participation serait super appréciée ! :)

Suivez le lien !


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