dimanche 24 juillet 2011

Oeufs à la florentine


Dernièrement, je pense que c'est en écoutant Les Chefs, j'ai été émerveillée (à nouveau) par la versatilité des œufs, qui sont des ingrédients merveilleux et caméléon, se transformant, au fil de notre imagination, en souper léger ou en dessert cochon. J'ai donc extirpé d'une pile de livres de recettes un peu poussiéreux un livre que j'avais acheté il y a presque un an et que je n'avais jamais réellement utilisé. Ça arrive.

Ce livre, Eggs, de Michel Roux, porte un titre très à propos dans la mesure où il présente toutes les variations possibles qu'on puisse faire subir à un oeuf: des oeufs à la coque aux crèmes anglaises, en passant par les omelettes et autres brouillades en tout genre, c'est une véritable encyclopédie du savoir-cuisiner l'oeuf. Et cette recette d'oeufs à la florentine a été pigée dans le chapitre qui honore ma façon préférée de cuire les œufs, c'est-à-dire pochés, donc crémeux, onctueux... Ici, les oeufs encore très coulants sont déposés sur une tombée d'épinards, puis recouvert d'une délicieuse sauce Mornay avant d'être gratinés. Avec une salade de persil et quelques tranches de baguette, c'est un super souper léger et élégant pour les soirs de semaine où on a envie d'un tout petit peu plus.


Ce qu'il vous faut (pour 2 personnes):

- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 paquet de bébé épinards de 112 grammes
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème 15%
- Sel et poivre du moulin

- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 tasse de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème
- 2/3 de tasse de fromage Comté ou d'un bon fromage à raclette québécois, râpé
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre blanc

- 2/3 de tasse de fromage Comté ou d'un bon fromage à raclette québécois, râpé
- 1/3 de tasse de parmesan


Modus:
  • Dans un premier temps, préparer la sauce Mornay: à feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans une petite casserole puis ajouter la farine en fouettant. Cuire le roux environ 3 à 4 minutes, sans colorer, puis ajouter le lait lentement, en fouettant toujours, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, puis baisser le feu à nouveau et laisser mijoter pendant 10 minutes. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème et incorporer à la béchamel en fouettant. Reporter à ébullition et cuire une minute en fouettant sans arrêt, puis retirer du feu. Verser le fromage râpé en pluie sur la sauce et incorporer en brassant. Maintenir chaud.
  • Préchauffer le four à broil.
  • Remplir une casserole d'eau et ajouter le vinaigre. Casser les oeufs dans des ramequins et verser dans l'eau bouillante un à la fois. Cuire une minute et demi puis retirer de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée. Réserver.
  • Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et sauter les épinards en les parsemant de sucre (ce qui aidera à maintenir leur couleur verte). Ajouter la crème et saler et poivrer au goût.
  • Verser la tombée d'épinards dans deux plats à gratin allant au four, puis déposer sur chacun un oeuf poché. Couvrir de sauce Mornay et parsemer du fromage râpé.
  • Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré et légèrement croustillant.
  • Servir immédiatement avec du pain et une salade verte.

lundi 18 juillet 2011

Panini aux huîtres fumées, aux oignons caramélisés et à la Raclette au lait cru


Ce sandwich est magnifique pour deux raisons. La première, c'est qu'il m'a été inspiré par Lèchevitrine, cette femme formidable qui est toujours à l'affût des bonnes astuces pour nourrir ses petites binettes, et qui nous fait découvrir et redécouvrir des aliments dont on avait oublié le goût et les valeurs nutritives. La deuxième, c'est que grâce à Lèchevitrine qui m'a rappelé mon goût pour les huîtres fumées, les apéros avec mon papa (qui ressemblaient généralement à une assiette de biscuits Ritz tartinés de cheez-whiz sur lesquels trônaient une belle grosse moule fumée dodue et saline) et les buffets du jour de l'an de mon enfance, je me suis mise à m'empiffrer à nouveau de toutes sortes de poissons en boîte aussi délicieux les uns et que les autres, et à chercher de nouvelles façons pour les apprêter au goût du jour. Ce sandwich est le résultat de cette quête. Inspirée par une recette de hors-d'oeuvre de Cloverleaf, j'ai patenté les ingrédients pour en faire un repas savoureux et réconfortant.

Servi avec une soupe fraîche de fenouil et de tomates, ce panini m'a réconciliée avec la vie aujourd'hui, que je trouvais bien chaude et bien collante aujourd'hui.


Ce qu'il vous faut:

- 1 pain baguette, coupé en deux morceaux d'environ 7 pouces
- 2 boîtes d'huîtres fumées, égouttées et rincées (on élimine ainsi une bonne partie du gras)
- 2 oignons Vidalia, tranché en demi-rondelles
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à thé de sirop d'érable
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
- 1 tasse de raclette au lait cru, râpé


Modus:
  • Dans une poêle en acier (évitez les poêles antiadhésives qui nuisent à la bonne caramélisation des oignons), faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile à feu moyen et cuire les oignons en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10 minutes).
  • Lorsque les oignons sont dorés, saupoudrer le sel et le thym, puis arroser du sirop d'érable et de sauce Worcestershire. Augmenter le feu à moyen-vif, puis arroser d'un peu de vin, en touillant jusqu'à ce que les oignons absorbe le liquide. Continuer d'arroser jusqu'à ce que le vin soit épuisé et les oignons fondants et caramélisés.
  • Ajouter les huîtres égouttées et incorporer au mélange pour réchauffer. Retirer du feu et réserver.
  • Ouvrir les pains en deux et retirer un peu de la mie. Préchauffer le grill panini.
  • Étendre la moitié du mélange dans chacun des pains et garnir chaque sandwich de la moitié du fromage.
  • Griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pain croustillant.

jeudi 14 juillet 2011

Sorbet à l'ananas et au basilic thaï


Si on reste dans le domaine des recettes simples, faciles et fraîches, cette recette est probablement le summum de ce que l'on peut trouver en matière de dessert d'été. Je vous parlais, il n'y a pas si longtemps, de mon ravissement devant le goût du sorbet à l'ananas et au gingembre mais je vous jure, ce ravissement n'était rien comparé à celui qui m'a envahie quand j'ai goûté à ce sorbet pour la première fois. Curieusement, le goût de basilic thaï se marie à merveille avec celui de l'ananas, comme si ces deux végétaux flirtaient ensemble depuis les millénaires. On a le caractère sucré et velouté de l'ananas qui est parfaitement équilibré par la touche anisée et robuste du basilic thaï. J'adore.

Quand les restants sont devenus un peu trop fermes, je les ai passés dans mes smoothies matinaux avec des bananes et des mangues congelées, et un peu de lait de soja. Vu la très petite quantité de sucre, c'était très santé, et ça donne une slush super fraîche à déguster pour se réveiller.


Ce qu'il vous faut:

- 1 gros ananas, épluché, le coeur enlevé, coupé en gros morceaux
- 1 bouquet de basilic thaï (environ 1 tasse de feuilles, légèrement compactées)
- 1/4 de tasse de sucre


Modus:
  • 24 heures avant de préparer le sorbet, déposer le bol réfrigérant de la machine à crème glacée au congélateur.
  • Lorsque vous coupez l'ananas en morceaux, travaillez au-dessus d'un bol afin de récupérer les jus.
  • Dans un mélangeur, combiner l'ananas et son jus, le basilic thaï et le sucre. Réduire en purée lisse.
  • Verser la mixture dans le bol réfrigérant de la machine et turbiner durant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme comme une slush très épaisse.
  • Mettre dans un plat hermétique et déposer au moins trois heures au frigo pour qu'il soit ferme.

Salade rapide de pois chiches au chorizo


C'est une idée repas assez rapide à faire un midi de semaine, qui est à la fois nutritif et savoureux. La combinaison de texture, aussi, avec le chorizo croustillant et les pois chiches moelleux, est super intéressant en bouche. Avec un peu de vinaigre de Xérès dans la vinaigrette, on a un repas d'inspiration espagnol qui est très frais par ces chaudes journées, et qui est parfait pour les pique-niques, les boîtes à lunch ou les dîners sur la terrasse.

Ce qu'il vous faut:

- 2 boîtes de pois chiches, rincées et égouttées
- 1 chorizo piquant, coupé en tranches d'environ 0.5cm
- 1 tasse de poivrons piquillos rôtis ou de poivrons rouges rôtis, taillés en dés
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 grosse poignée de persil, grossièrement haché

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin


Modus:
  • Dans une grande poêle, faire griller à sec les tranches de chorizo jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes de chaque côté. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
  • Mélanger le vinaigre de Xérès, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre et émulsionner en versant l'huile lentement tout en fouettant avec une fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Dans un saladier, combiner les pois chiches, les dés de piment piquillos, l'oignon rouge et le persil, puis incorporer les tranches de chorizo tiédies.
  • Arroser de vinaigrette et servir tiède, ou réfrigérer pour mélanger les saveurs.

vendredi 8 juillet 2011

Pour une intégration efficace du flexitarisme dans la diète des réfractaires

D'abord, excusez-moi le titre un peu scolaire de ce billet: c'est que ces temps-ci, tous les matins, et ce, durant un minimum de quatre heures, je m'installe devant mon ordinateur pour fixer mon mémoire de maîtrise. Je dis bien fixer, et non pas écrire, parce que la fixation nécessite beaucoup moins d'ardeur intellectuelle et donne beaucoup moins la nausée. Toujours est-il que j'ai sans cesse un vocabulaire scolaire qui me court dans la tête, et on voit que cela finit par affecter mon style. Mais bon, passons.

Comme nous sommes à la veille de célébrer le deuxième anniversaire de Presque végé (oui, ça s'en vient vite !), je me suis dit qu'il était temps que je réponde à l'une des questions qu'on me pose le plus souvent par rapport à mon blogue (car on m'en pose quelques unes, des fois). Et cette question, ce n'est pas: "Quelle est ta meilleure recette de marinade pour le tofu ?" ou "À quel endroit achètes-tu les cargaisons de légumineuses que tu sembles consommer ?". Ce n'est pas non plus "As-tu une bonne idée de substitut de viande dans la recette de sauce à spaghetti de ma mère ?", ni même "Combien de temps tu passes à cuisiner par semaine, coudonc ?!" (quoique cette dernière revienne assez souvent aussi). Non. La question que je me fais le plus souvent poser, tout lecteurs confondus, c'est...

"Comment tu fais pour faire manger tout ça à ton chum !?!?"

Ouais. Vraiment.

Mais je vais vous le dire. Il n'y a pas de méthode miracle, j'ai hérité d'un Chéri qui se plaint quand il ne mange pas assez de légumes (je vous passe les prétextes scatologiques qu'il invoque pour me faire la gueule quand je n'accompagne pas notre plat principal de légumes, mais sachez que ça a rapport à son transit intestinal) et qui boudait la viande quand il était bébé. Il a donc été habitué très tôt au fait de manger du tofu, des légumineuses et du poisson, et il a continué avec moi le jour où je me suis levée en me disant qu'on devait manger moins de viande. C'est même, de nous deux, le plus grand amateur de fèves et de haricots en tout genre. Je me demande même si, confronté à un t-bone contre une salade de pois chiches, il ne choisirait pas les pois. C'est tout dire.

Ça ne veut pas dire que je suis dépourvue de stratégies pour aider les gens qui sont abattus à l'idée de faire manger un peu de tofu à leurs enfants, ou de transformer leur carnisaurus en amateur de germinations. Bon, ce genre de transformation est possible, mais pas du jour au lendemain. Il faut donc un minimum d'inventivité, et beaucoup de persévérance. Mais ça marche. Je vous le dit.

Voici donc quelques bonnes attitudes à adopter.

1. La tolérante (ou comment y arriver avec un peu de bonne volonté)

La première stratégie pour convaincre votre chum de manger végé, c'est probablement de ne pas manger végé du tout. Surprenant ? Pas tant que ça. Si vous avez vraiment un carnivore convaincu dans votre lit, et que vous essayez de le changer du tout au tout du jour au lendemain, vous essuierez bien des rebuffades. De même, si vous souhaitez convaincre Chéri de manger ce que vous lui préparez, il faut aussi lui montrer que vous êtes prête à y mettre du vôtre. Donc, pour chaque bouchée de tofu consentie par votre Jules, il vous faudra aussi consentir à une bouchée de viande ou de fast-food à un autre moment de votre vie. À moins d'être strictement végétarienne, ce premier sacrifice ne devrait pas trop vous coûter, c'est, en somme, du donnant-donnant. Et assurez-vous d'y aller d'un peu de manipulation doucereusement au moment des repas: " Tu vois Chéri, moi je n'aime pas le steak plus que tu aimes le tofu, mais j'en mange. Pour te faire plaisir.".

Vlan.

(Rien ne vous empêche, au passage, d'acheter de la viande issue de l'agriculture durable pour continuer de manger selon vos valeurs en catimini).

2. La conciliatrice (ou comment y aller étapes par étapes)

On peut commencer par intégrer doucement les protéines végétales, en les combinant avec des protéines animales, en mélangeant, par exemple, des lentilles et de la viande hachée pour faire un pâté chinois, ou du poulet et du tofu dans une tourte automnale. Ou, tout simplement, en ajoutant un peu charcuterie à un plat de pâtes. Il n'y a rien de mal là-dedans. En fait, c'est probablement une stratégie vieille comme le monde, parce que c'est ce qu'on fait dans les alimentations traditionnelles, quand les protéines animales sont moins abondantes que les autres merveilles du monde végétal. Ainsi Mario Batali décrit-il l'alimentation rustique italienne dans l'introduction de son livre Molto Gusto:
Most of the proteins comes from a small portions of cured meats, cheeses and grains, with any animal protein as the flavoring and the bulk of the actual comestibles plant-based, wether lead, stalk, flower, seed or drupe.
Traduction: chez Otto (le restaurant dont il est question dans le livre), la majorité de l'apport en protéines provient d'une petite portion de charcuteries, de fromages et de céréales, qui viennent relever la saveur du plat, mais l'essentiel du repas est basé autour des végétaux. C'est pourquoi je n'hésite jamais à mettre quelques tranches de jambon cru sur une pizza aux figues si c'est la seule viande que nous mangerons dans la journée. Vous pouvez faire quelque chose de semblable avec votre Chéri. Des pâtes carbonara, c'est en majorité composé d'oeufs et de parmesan, avec une ou deux tranches de pancetta par personne. Et une salade de pois chiches au chorizo, c'est surtout des pois chiches, avec quelques morceaux de chorizo croustillant. Plus tard, vous pourrez plus facilement le convaincre qu'il aime les pois chiches si vous lui dites: "Mais oui tu aimes ça, tu en as mangé avec du chorizo l'autre fois". Et une autre fois, vous lui refilerez des carbonara végé, en remplaçant le bacon par des courgettes grillées, et vous lui rappellerez que c'était les meilleures pâtes qu'il n'avait jamais mangées.

Après tout, si c'est bon pour un Iron Chef, c'est bon pour lui !

3. La naturelle (ou le fast-food végétarien)

Je ne connais pas un homme ni un enfant au monde qui n'aime pas le macaroni au fromage (le vrai là, avec du fromage et du beurre. Beaucoup de beurre.), la poutine ou la pizza. Grâce au ciel, ce sont des aliments qui sont naturellement végétariens, et il y en a beaucoup d'autres. Donc, vous pouvez les préparer avec amour, en sachant que vous plairez à votre tablée. Et une fois tout ce petit monde servi, en train de se bourrer la face de tout leur content, insistez malicieusement sur le caractère végétarien du repas sur la table: "C'est la recette de macaroni de ta mère. Elle le faisait comme ça, sans rien mettre d'autre que fromage et du lait. C'est bon, einh, juste le fromage et le lait ?", ou encore: "Elle est bonne, einh, ma pizza méditerranéenne ? Beaucoup de fromage, comme tu l'aimes. Et pas de viande. Qui aurait cru que manger végé aurait pu être aussi bon, non ?".

Pour que cette stratégie marche, il est important de miser sur le plaisir de la nourriture, et non pas sur le caractère "santé" qu'elle pourrait revêtir. Manipulez les émotions et les souvenirs d'enfance de votre victime, vous arriverez plus facilement à vos fins.

4. La joviale (ou quand on fait semblant que ce n'est pas végé)

"Je t'ai fait quelque chose que tu vas adorer !"

C'est une phrase que j'utilisais souvent quand je soumettais mon père à des essais culinaires, avant de lui refiler, par exemple, une lasagne végétarienne avec une tombée de poireaux comme garniture et des aubergines en guise de pâtes. Je ne peux pas jurer qu'il a toujours aimé ce que je faisais (comme cette lasagne, par exemple, il l'avait détestée, et moi aussi d'ailleurs. C'était vraiment infect.), mais c'est toujours un bon préambule pour convaincre quelqu'un d'essayer quelque chose qu'il n'est pas certain d'aimer. C'est normal dans la vie d'avoir des goûts, et une bonne façon de miser juste dans l'adoption du flexitarisme, c'est de cibler le plus possible les préférences de nos cobayes. Votre chum aime les shish taouk ? Offrez-lui des falafels maison avec toutes les garnitures qu'il aime, et beaucoup, beaucoup de sauce à l'ail. Il adore fréquenter le Thaï Express près de son travail ? Allez-y pour un pad thaï traditionnel au tofu. À moins que, comme mon Chéri, ce soit un passionné des burgers de toutes sortes ? Une bonne galette de légumineuses, couverte de fromage, de mayonnaise, de cornichons et d'oignons rouges marinés et nichée dans un petit croustillant devrait faire l'affaire.

Il n'existe à peu près pas de nourriture qui ne s'adapte pas à la cuisine végétarienne. Il suffit d'un peu d'invention et d'ingéniosité.

5. La dissimulatrice (ou comment devenir une cuisinière machiavélique)

En désespoir de cause, il ne vous reste plus qu'à cacher vos expérimentations à votre Chéri et à faire comme si de rien était en espérant qu'il ne s'en rende pas compte. Le problème, c'est qu'il n'y a pas de stratégie de dissimulation qui soit sûre à 100%, surtout avec les Chéris soupçonneux. À éviter absolument: les substituts de viande déjà préparés, qui ont tous un petit goût de gruau facilement décelable pour les non-initiés (à moins d'utiliser celui du Menu Bleu Le choix du Président, mais encore...). Il y a quand même toutes sortes de façon possible de dissimuler: le tofu dans des pâtes farcies (comme les grosses coquilles) passe habituellement très bien. Réduites en purée, les légumineuses deviennent invisible dans les soupes, les trempettes ou les risottos, en plus d'offrir une texture crémeuse sans pareille. Elles sont aussi bienvenues dans les sauces crémeuses. De même, le tofu peut se cacher derrière un enrobage croustillant et une bonne sauce épaisse dans un sauté asiatique. Je connais des mères plus téméraires qui font croire à leurs enfants qu'ils sont en train de manger des pépites de poulet alors qu'ils sont en train de manger du soja. Ça peut marcher avec les plus naïfs.

C'est une façon de faire qui devra cependant être remplacée assez rapidement par une autre qui peut s'appliquer à long terme, sinon, vous devrez jouer les dissimulatrice toute votre vie, ce qui n'a rien d'emballant.

Finalement, ce qui risque le plus de vous permettre d'arriver à vos fins, c'est la patience et la communication. Personne ne change ses habitude du jour au lendemain, et il vous faudra expliquer longuement vos motivations à votre Chéri pour qu'il comprenne les implications écologiques et physiologiques de son alimentation. Et une bonne dose d'ouverture d'esprit ne fait pas de tort. Pas seulement de sa part, mais de la vôtre aussi. Ainsi régnera l'harmonie à votre table !

jeudi 7 juillet 2011

Papardelles au beurre épicé avec légumes verts, oeuf poché et amandes grillées


Malgré son petit air chic, cette recette est en fait inspirée d'un plat très simple et très frais de Yotam Ottolenghi, le philosophe-soldat devenu un des chefs végétariens les plus lus en Angleterre. Je l'ai assemblé très rapidement un midi où je dînais en solo, et je l'ai avalé tout aussi rapidement, parce que c'était vraiment savoureux. Il y a un petit goût épicé qui provient du cayenne, mais qui est en même temps très frais à cause du gingembre. Il y a aussi le parfum caractéristique du safran qui enveloppe le plat, et le jaune d’œuf enrobe les pâtes pour obtenir au final une texture onctueuse à souhait où le croquant des amandes grillées vient équilibrer l'ensemble.

Un délice. Vraiment.


Ce qu'il vous faut:

- Papardelles, pour 2 personnes (j'ai fait des papardelles fraîches en utilisant un restant de pasta sfoglia destinée à faire des lasagnes, que j'ai coupées en larges rubans. Compter deux feuilles de pâtes par personne. Sinon, utilisez des pâtes sèches de bonne qualité).
- 125 grammes d'asperges et/ou de haricots verts, coupés en tronçons d'un centimètre

- 1 échalote grise, finement émincée
- 1 cuillère à thé de gingembre frais, finement râpé
- 1/4 de cuillère à thé de paprika
- 1/4 de cuillère à thé de coriandre en grains, moulue
- 1/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne
- 1/4 de cuillère à thé de curcuma
- 1 pincée de flocons de piment
- Poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de beurre

- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuillère à thé de safran

- 1 poignée d'amandes effilées, grillées
- 2 oeufs, pochés


Modus:
  • D'abord, confectionner le sel safrané: à l'aide d'un mortier, réduire en poudre le safran en poudre et combiner avec le sel. Réserver.
  • Ensuite, confectionner le beurre épicé: dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire fondre l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre et faire revenir encore une minute.
  • Ajouter toutes les épices et remuer environ 30 secondes, puis retirer du feu. Ajouter le beurre et fouetter pour bien incorporer les aromates. Ajouter une pincée de sel safrané. Réserver dans un ramequin.
  • Dans un grand chaudron d'eau salée, cuire les papardelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions de l'emballage. Dans les deux dernières minutes de cuisson, ajouter les tronçons d'asperges et d'haricots verts dans l'eau.
  • Égoutter et conserver environ 1/4 de tasse d'eau de cuisson des pâtes.
  • Mettre les papardelles et les légumes dans la poêle qui a servi à faire le beurre épicé. Ajouter le beurre et remuer avec des pinces ou une cuillère à pâtes pour bien enrober les pâtes. Incorporer une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour avoir une texture bien crémeuse. Saupoudrer du reste de sel safrané et poivrer au goût. Ajouter la moitié des amandes grillées. Touiller.
  • Verser les pâtes dans des assiettes de service et déposer un œuf poché sur chacune des portions. Garnir du reste des amandes et d'un peu de poivre au goût.

Croquettes de tofu méditerranéennes


Ça faisait un petit bout de temps que je n'avais pas ajouté de recettes à base de tofu parce que honnêtement, il vient un temps où je manque d'idées pour l'utiliser, et je finis toujours par revenir à mes bons vieux classiques, aimés et indémodables. Puis, je suis tombée sur cette recette sur le blogue de Béatrice Bernard-Poulin, et elle m'a tout de suite intriguée parce qu'elle nécessitait du tofu mou, chose que j'utilise vraiment rarement ici. En plus, Béatrice mentionnait que c'était une recette "interactive", qu'on peut accommoder de toutes sortes de façon selon ce qu'on a sous la main. C'est un peu ce qui est arrivé avec ma version des croquettes de tofu: j'ai pris un peu de tout ce qui restait dans le frigo, et j'en suis arrivée à cette combinaison de saveurs, vraiment délicieuses.

Les croquettes sont un peu difficiles à enrober parce qu'elles sont molles, mais ça vaut la peine de se donner un peu de trouble parce qu'une fois qu'elles passent dans la friture, elles deviennent super croustillantes à l'extérieur, et la texture à l'intérieur est fondante, avec un bon petit goût fromagé. C'est adorable.


Ce qu'il vous faut:

- 150 grammes de tofu mou (la moitié d'un paquet)
- 2 cuillères à soupe de baba ghanouj (ou de yogourt grec)
- 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais, ramolli
- 1 oeuf battu
- 1/2 tasse de mozzarella râpé
- 1/3 de tasse de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de farine de gluten de blé (qui va donner une texture élastique au mélange, si vous n'en avez pas, utilisez de la farine non-blanchie)
- 1 petite poignée de tomates séchées, hachées (entre 8 tranches)
- 1/2 poivrons rouges grillés, taillé en petits dés
- 2 oignons verts, finement émincés
- 1 petite poignée de persil, haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- Poivre du moulin
- Sel

- 1 tasse de panko
- 1/8 de tasse de graines de sésame blanches
- 1/8 de tasse de graines de sésame noires
- 1 oeuf battu

- Huile pour friture


Modus:
  • Dans un saladier, combiner le tofu, le fromage de chèvre, le baba ghanouj et l'oeuf battu, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Incorporer les fromages râpés, les légumes, l'ail, le persil et le gluten. Combiner jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme. Ajouter un peu de gluten au besoin.
  • Assaisonner avec les herbes salées, le poivre et le sel, au goût.
  • Mettre le mélange au frigo durant 30 minutes.
  • Mélanger le panko et les graines de sésame ensemble et déposer dans une assiette creuse.
  • Verser l'oeuf battu dans une autre assiette creuse.
  • Former des croquettes à l'aide de deux cuillères à soupe (comme pour former des quenelles).
  • Délicatement, parce que le mélange est assez mou, rouler les croquettes dans l'oeuf, puis dans le mélange de panko et de graines de sésame.
  • Dans un wok, verser environ quatre centimètres d'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 350 degrés.
  • Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 3 minutes en tout. Égoutter sur du papier absorbant.
  • Servir avec une belle salade verte.

samedi 2 juillet 2011

Penne à l'aubergine et au fenouil grillés


J'adore les pâtes. Je sais que je devrais en manger un peu moins, parce que c'est plein d'hydrates de carbone et que ces dernières sont de plus en plus pointées du doigt dans la pandémie d'obésité à l'échelle mondiale, mais dans les faits, je n'y peux rien: j'adore ça, et je ne passe pas une semaine heureuse si je n'ai pas un ou deux plats de pâtes à ma table. Et je ne suis sans doute pas la seule, puisque nos voisins du sud produisent deux millions de tonnes de pâtes chaque année, et que chaque américain en mange environ 14 kg pendant le même laps de temps (ce qui est tout de même un peu moins que la moitié de ce que mange les Italiens). Bref.

C'est en discutant avec Lèchevitrine sur le forum de Recettes Québec que l'idée de faire un gratin de pâtes au fenouil et aux aubergines a germé dans ma tête. J'y ai assez peu réfléchi, puis j'ai mis le plat au menu sans vraiment avoir une idée de ce que j'en ferais. J'ai finalement pris dans le frigo tout ce qui pouvait donner un parfum méditerranéen à cette casserole, et j'ai obtenu un résultat somptueux du premier coup. C'était excellent, et à refaire encore encore. Et en hiver, j'y ajouterais bien un peu de saucisse italienne en morceaux pour un peu plus de réconfort...

J'ai soudainement hâte au mois de janvier ! ;)



Ce qu'il vous faut:

- 350 grammes de penne rigate
- 1 grosse aubergine, coupée en dés
- 1 bulbe de fenouil, tranché mince, chaque tranche coupée en quatre
- 1 gros oignon vidalia, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé d'herbes de provence
- Sel et poivre
- 1/3 à 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées, tranchées

- 1 boîte de tomates San Marzano, grossièrement écrasée
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 1 cuillère à thé de graines de fenouil grillées
- 1 cuillère à thé comble d'origan
- Poivre du moulin
- 1/2 tasse de bouillon de légumes

- 1/3 de tasse de pecorino romano, râpé
- 1/2 tasse de provlone, râpé
- 1/2 tasse de mozzarella, râpé


Modus:
  • D'abord, préparer la sauce: faire fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'elle embaume, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomates et frire encore une minute pour en réduire l'acidité. Verser les tomates dans la poêle et ajouter le bouillon de légumes, la harissa, l'origan et le fenouil. Poivrer au goût (et saler au besoin). Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, environ trente minutes.
  • Selon la méthode utilisée, préchauffer le barbecue ou le four.
  • Déposer l'aubergine, le fenouil et l'oignon dans un grand saladier. Arroser de l'huile d'olive, parsemer d'herbes de Provence et saler et poivrer au goût. Touiller pour enrober.
  • Griller les légumes sur le barbecue dans un wok ou sur une plaque, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre et que des marques de cuisson apparaissent dessus. Si vous utilisez le four, mettre les légumes sous le grill à 450 et cuire environ 40 minutes. jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
  • Retirer du feu et laisser tiédir.
  • Pendant ce temps, cuire les penne dans de l'eau bouillante très salée, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente (presque croquant encore, environ 6 à 7 minutes). Conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter. Réserver.
  • Lorsque la sauce est prête, mélanger les pâtes, la sauce, les légumes grillées et les olives ensemble. Ajouter l'eau de cuisson réservée et touiller.
  • Verser le tout dans un plat de cuisson allant au four et parsemer des fromages. Cuire 20 minutes à 375, puis faire gratiner sous le grill du four jusqu'à ce que les fromages soient légèrement dorés.

Sorbet à l'ananas et au gingembre


C'est le 400ième message sur ce blogue ! C'est à la fois incroyable et enthousiasmant, surtout que je vais fêter les deux ans de Presque végé très bientôt. Pour célébrer la marque, quand même, je vous propose une recette ultra-simple et rafraîchissante à souhaite, ce qui n'est pas pour nous déplaire avec la température qu'il fait dehors.

En plus du jus de gingembre qui enrobe la bouche, le gingembre confit très finement haché apporte beaucoup de texture à ce sorbet par ailleurs crémeux et savoureux. C'est magnifique.



Ce qu'il vous faut:

- 1 ananas, pelé, le coeur enlevé, coupé en gros morceaux
- 1/2 tasse de sucre
- 1 morceau d'environ 1 1/2 pouce de racine de gingembre, pelé et coupé en tranches
- 1/2 tasse d'eau
- 1 petite poignée de gingembre confit, rincé pour retirer le sucre excédentaire, puis finement haché (environ 1/4 de tasse)


Modus:
  • 24h avant de préparer la recette, mettre le bol réfrigérant de la machine à crème glacée au congélateur.
  • Dans le mélangeur, combiner l'eau et les tranches de gingembre et pulser jusqu'à ce que le liquide devienne vert pâle. Filtrer le liquide obtenu avec un tamis pour en retirer la pulpe et ne conserver que le jus.
  • Mettre les morceaux d'ananas, le jus de gingembre et le sucre dans le bol du mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réfrigérer au moins 12 heures pour que le mélange soit très froid.
  • Lorsque le bol réfrigérant et le mélange sont suffisamment froids, verser le mélange d'ananas et de jus de gingembre dans la machine à crème glacée et turbiner jusqu'à ce que le mélange soit épais et presque pris (environ 20 à 25 minutes).
  • Durant les 5 dernières minutes du turbinage, ajouter le gingembre confit finement haché.
  • Lorsque la machine à crème glacée s'arrête et repars à quelques reprises, le sorbet a atteint sa consistance idéale. Verser dans un plat et mettre au congélateur pour quelques heures, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme.

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