lundi 29 août 2011

Fettuccine con crema di peperoni rosso



Cette recette a l'air très sophistiquée, mais dans les faits, ce plat de pâtes n'est rien de plus qu'un classique fettucine all'alfredo revu et amélioré. Samedi, je cherchais une plat de pâtes super simple qui pourrait suivre ma salade césar déconstruite (dont vous pouvez voir la photo ici, si vous êtes membres de la page Facebook de Presque végé), qui serait simple et qui pourrait nous finir de nous rassasier même avec une petite portion. Puis j'ai vu les poivrons rouges grillés (parce que les poivrons étaient vraiment pas cher cette semaine à l'épicerie !). Puis j'ai vu le kilo de parmesan acheté à ma petite épicerie italienne il n'y a pas si longtemps. Puis j'ai eu un éclair de génie. Que deviendrait les traditionnels fettuccine all'alfredo si on leur ajoutait de la purée de poivrons rouges ?

Ils deviendraient orange. Et très parfumés. Un délice, à savourer avec modération (bien quoi ! vous avez vu la quantité de crème qu'il faut y mettre ? ;) ).

PS: Comme toutes les recettes de pâtes all'alfredo, l'émulsion se défait rapidement et les pâtes deviennnent un peu mottoneuses. Un truc: servir sans attendre, dans des assiettes gardées chaudes au four. Votre présentation sera parfaite !

Ce qu'il vous faut:

- 4 à 5 gros poivrons rouges grillés, épluchés, le jus de cuisson conservé (si vous ne savez pas comment faire, regardez ici. Si vous êtes pressés, prenez des poivrons grillés en conserve.)
- 1 boîte de 454 grammes de fettuccine
- 3 gousses d'ail, grossièrement émincées
- 1/3 de tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de crème 15% plus épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de parmesan râpé (gardez en un peu pour garnir les plats une fois au service)
- 1 poignée de persil plat, finement haché
- Poivre du moulin
- Sel

Modus:
  • Préparez d'abord la purée de poivrons rouges en déposant les poivrons grillés et leur jus de cuisson dans le bol du mélangeur (si vous utilisez des poivrons en conserves, ne les égoutter pas trop, mais n'utilisez pas la saumure, les poivrons seront assez humides pour bien se réduire en purée). Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse (n'ayez pas peur de mixer longtemps !). Réserver.
  • Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'elle commence à embaumer, sans la faire dorer. Déglacer immédiatement avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
  • Incorporer la purée de poivron rouge, saler et poivrer. Ajouter la crème, porter à ébullition et baisser le feu. Laisser réduire doucement (ajouter au besoin un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau).
  • Pendant ce temps, remplir un très gros chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter du sel (beaucoup de sel !) et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson et égoutter.
  • Remettre les pâtes dans la casserole et verser la sauce sur les pâtes. Ajouter le beurre, le fromage et le persil, et touiller pour que le mélange soit homogène. Verser un peu d'eau de cuisson (quelques cuillères à soupe) pour que la sauce soit bien répartie et lisse. Poivrer et saler au besoin.
  • Servir immédiatement dans des assiettes creuses et chaudes, et parmeser d'un peu de parmesan supplémentaire.

dimanche 28 août 2011

Croquettes de quinoa au fromage de chèvre


Le quinoa est une plante qui, au contraire de ce que l'on pense, n'est pas une céréale. Non, c'est plutôt un légume, un légume vert même, de la famille des chénopodiacées, comme les épinards et les bettes à carde. Comme ses congénères, le quinoa est riche en fer, mais aussi (et c'est son principal intérêt d'un point de vue nutritionnel), riche en protéines. Cela étant, le quinoa ne fait partie de notre culture culinaire que depuis peu, et on manque parfois d'idées sur la façon de l'apprêter à l'extérieur des traditionnels salade ou quinoa au beurre. Cette idée, je la tiens de Bridge, du blogue Les Cinq Sens, qui l'avait elle-même empruntée à une autre blogueuse. C'est une recette qui a voyagé à la vitesse de l'éclair parce que dès que Bridge l'a partagée, plein de gens (dont moi) ont décidé de la faire tout de suite. Cet empressement est gage de son succès: ces croquettes sont délicieuses et savoureuses, légèrement croustillantes, et elles peuvent être parfumées de différentes façons en ajoutant toutes sortes d'aromates à la préparation de base. Avec une salade ou des légumes-vapeur (pourquoi pas des fèves à l'ail, ou du brocoli arrosé de vinaigre balsamique ?), c'est un repas parfait.


Ce qu'il vous faut:

- 340 grammes de quinoa cuit (85 grammes de quinoa sec, bien rincé, devraient suffire; cette plante est exponentielle !) - environ 2 tasses
- 4 oeufs
- 2 petites échalotes grises, finement émincées
- 1 petit oignon vert, très finement émincé
- 1 poignée de persil, grossièrement haché
- 85 grammes de fromage de chèvre - environ 1/2 tasse
- 1/2 tasse de parmesan grossièrement râpé
- 100 grammes de chapelure - un peu plus de 3/4 de tasse
- Sel, poivre, origan, herbes salées (au goût)


Modus:
  • Préchauffer le four à 450 degrés. Chemiser une plaque à biscuit de papier parchemin et badigeonner d'un peu d'huile végétale.
  • Dans un grand cul-de-poule, mélanger le quinoa et les oeufs battus puis assaisonner au goût (sel, poivre, origan, herbes salées ou autre).
  • Ajouter l'échalote, l'oignon vert, le persil, le parmesan et le chèvre et touiller pour mélanger, jusqu'à ce que le chèvre soit bien amalgamé au reste.
  • Incorporer la chapelure et mélanger, puis laisser reposer pour qu'elle absorbe l'humidité de l'appareil.
  • Façonner le mélange en galettes (environ 16) et déposer sur la plaque de cuisson.
  • Badigeonner le dessus des galettes d'un soupçon d'huile d'olive. Cuire 10 minutes, puis retourner les galettes. Cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient fermes et bien dorées.
  • Servir immédiatement ou manger à température pièce.

Muffins des jours d'école aux abricots et au chocolat noir



J'ai une opinion assez étriquée de ce devrait être un muffin. Pour moi, il y en a deux sortes: les muffins sucrés, moelleux et désirables qu'on achète au Costco, qui fournissent à peu près la moitié de l'apport calorique quotidien (si ce n'est pas le deux tiers), et les muffins secs, bruns et peu attirants qui devraient remplacer les premiers, à fuir comme la peste. Quelque part entre les deux, il y a une autre sorte de muffins bien particulière, qui sont inimitables, même si j'ai la recette quelque part ici: les muffins de mon père. Disponibles en deux saveurs seulement (cheddar ou banane), les muffins de mon père sont toujours dorés, toujours ronds, toujours savoureux. Et je suis incapable d'en faire des pareils.

En attendant de trouver LA façon de faire qui rendrait mes muffins aussi merveilleux que ceux que j'aimais manger les dimanche matins de mon enfance, il me faut nourrir deux estomacs affamés par les longues journées de travail et les soutenir jusqu'au dîner, et les muffins de la deuxième catégorie, une fois revus et corrigés, devraient pouvoir faire l'affaire. Ceux-ci ont été inspirés et adaptés d'une recette de Geneviève O'Gleman parue dans le dernier Tout simplement Clodine. Juste assez chocolatée pour nous faire oublier l'avoine et le blé entier qui les constituent !



Ce qu'il vous faut (pour 12 à 15 gros muffins):

- 1 tasse d'abricots séchés grossièrement hachés
- 1/2 tasse de pépites de chocolat noir

- 3/4 de tasse de sucre
- 1/2 tasse d'huile végétale (ou d'huile d'olive au goût léger)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à thé de vanille
- 1 tasse de compote de poires
- 1 tasse de farine tout-usage
- 1 tasse de farine à pain intégrale (avec son et germe) ou farine de blé entier
- 2 tasses de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1 pincée de piment de la Jamaïque
- 1 pincée de sel


Modus:
  • Déposer les abricots dans un plat résistant à la chaleur et les couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 350. Chemiser des moules à muffins avec des moules en papier.
  • Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, l'huile et les oeufs jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille et la compote de poires et touiller pour mélanger.
  • Dans un autre bol, tamiser ensemble les deux sortes de farine et incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, le sel et les flocons d'avoine.
  • Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et touiller pour humidifier le mélange, sans plus.
  • Égoutter les abricots sans les presser, pour conserver une certaine humidité.
  • Ajouter le chocolat et les abricots à l'appareil et bien mélanger.
  • À l'aide d'une cuillère à crème glacée, prélever une bonne portion du mélange et remplir les moules à muffins à ras-bord (voir même un peu plus, c'est le secret pour faire de beaux muffins dodus).
  • Enfourner les muffins pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Retourner le moule à mi-cuisson pour que la dorure soit égale.
  • Laisser refroidir sur une grille et emballer individuellement.

lundi 15 août 2011

Clafoutis aux pêches, aux bleuets et à la crème fraîche



Je vous présente mon nouveau dessert préféré: le clafoutis ! Je ne connaissais que la version "gâteau" de ce dessert, c'est-à-dire la version un peu plus lourde et moins alléchante que l'on retrouve dans les épiceries. Je ne savais pas qu'un clafoutis pouvait aussi être léger comme une costarde, moelleux et tendre ! La semaine dernière, j'ai été invitée par mon ami Charles à un souper avec ses colocataires français et leurs amis, et l'un d'eux avait préféré de petits clafoutis aux framboises en dessert. Au début, parce que j'avais très bien soupé, je n'avais pas particulièrement envie d'y goûter, mais Chéri est tombé dedans et m'a convaincue d'en prendre une bouchée. Quel coup de foudre ! J'ai donc soutiré la recette de ce clafoutis à la personne qui l'avait cuisiné, et j'ai utilisé la crème fraîche que j'avais préparé la veille pour faire ma costarde. Le petit goût acidulé de la crème fraîche s'accordait parfaitement bien avec les bleuets et les pêches, qui elles, parfumaient délicieusement le tout.

En prime, c'est super facile à réaliser.


Ce qu'il vous faut:

- 2 grosses pêches mûres, lavées, séparées en deux et coupées en tranches épaisses
- 1/2 tasse de bleuets
- 2 oeufs + 1 jaune
- 3/4 de tasse de crème fraîche
- 3/4 de tasse de lait
- 2 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1/3 de tasse de farine
- 1/2 tasse de sucre granulé (plus environ 1 cuillère à soupe pour le plat de cuisson)
- 1 pincée de sel
- Sucre à glacer
- Beurre


Modus:
  • Préchauffer le four à 375 degrés.
  • Beurrer un plat de cuisson de 9 pouce (et d'au moins 2 pouces de profondeur) et saupoudrer de sucre granulé. Secouer au-dessus de l'évier pour enlever l'excédent.
  • Arranger les tranches de pêches au fond du plat pour former un motif et saupoudrer des bleuets.
  • Battre les oeufs et le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, le lait, et la vanille.
  • Incorporer la farine, le sucre et le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture de type pâte à crêpes.
  • Verser l'appareil sur les fruits et enfourner délicatement pour ne pas déplacer les fruits.
  • Cuire environ 35 minutes où jusqu'à ce que la costarde commence à dorer sur les côtés et à se détacher du plat de cuisson.
  • Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec un peu de crème fraîche en extra, pour les gourmands.

dimanche 14 août 2011

Fusilli al telefono


Dans l'intitulé de cette recette, le mot telefono fait référence aux cordons du téléphone, à l'époque où ils avaient encore des cordons. Pas à cause de la forme particulière des fusilli, non, mais à cause des filaments de fromage qui s'étirent presque sans fin à chaque bouchée et qui dégoulinent de notre bouche quand on essaie de manger. C'est un plat super simple mais tellement réconfortant, parfait pour un vendredi soir fatigué. Évidemment, parce que les ingrédients sont réduits à leur plus simple expression, il faut s'assurer de choisir des produits de qualités. C'est là le secret de la cuisine italienne rustique: un nombre limité d'ingrédients choisis avec soin et beaucoup d'amour pour les préparer.


Ce qu'il vous faut:

- 1 paquet de 454 grammes de fusilli (je vous encourage à essayer de trouver des fusilli façonnés à l'ancienne, c'est-à-dire comme un cordon de téléphone: ces pâtes permettent de produire de plus beaux filaments de fromage. J'ai trouvé les miens dans une épicerie italienne, mais il y en a sûrement dans les épiceries fines).
- 1 boîte de 28 onces de tomates San Marzano (ou autre: il existe PLEIN de sortes de tomates prunes en boîte qui ne portent pas l'appellation d'origine contrôlée mais qui offrent un produit semblable, qui donne une sauce tomate exceptionnelle; regardez les photos et les étiquettes pour vous guider dans vos choix), grossièrement écrasées
- 1 petit oignon, finement émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 poignée de feuilles de basilic, émincées
- 1 cuillère à soupe de pâtes de tomates en tube
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- Poivre du moulin et sel
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 1 bonne pincée de thym séché
- 1 1/2 boule de mozzarina méditerranéo (en saumure) de Saputo (ou environ 375 grammes de mozzarella de bufflonne, si vous êtes riches).


Modus:
  • Dans un premier temps, préparer la sauce tomate: dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire tomber les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les feuilles de basilic, frire une minute, puis ajouter la pâte de tomates (c'est important de la cuire pour enlever l'acidité). Cuire une minute et verser les tomates et le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition puis réduire le feu laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissie. Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et l'origan, et réserver au chaud (c'est important de garder la sauce assez chaude, pour qu'elle fasse fondre le fromage).
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante très salée. Retirer une minute au temps de cuisson sur l'emballage pour s'assurer que les pâtes soient al dente. Réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes puis égoutter et réserver (mais procéder assez rapidement pour garder les pâtes chaudes).
  • Couper le mozzarella fraîche en petits dés d'environ 1 cm (ou un peu plus gros).
  • Retirer la sauce tomate de sur le feu et y déposer les dés de fromage. Ajouter les pâtes et environ 1/4 de tasse d'eau de cuisson, et touiller avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage fonde et s'accroche aux pâtes en faisant des filaments.
  • Déguster immédiatement, ou le lendemain, parce qu'on a découvert que c'était encore meilleur réchauffé au micro-ondes ! Quel lunch parfait...

mardi 2 août 2011

Tacos de lentilles


J'ai attendu presque trois semaines après avoir acheté les ingrédients de cette recette avant de finir par la préparer. C'était une erreur, parce que c'était vraiment délicieux ! Assez curieusement, il m'arrive de répugner à l'idée de préparer des légumineuses, non pas parce que j'aime pas ça mais parce qu'il y a toujours un petit quelque chose que j'aimerais plus manger et pour lequel je finis par craquer, comme des pâtes. Finalement, ce qui m'a poussée à préparer les tacos, c'est la peur de perdre la crème sûre achetée à cet effet à cause d'un trop long séjour au frigo. Ici, les lentilles remplacent la traditonnelle poêlée de boeuf haché. Avec tous les légumes pour garnir et une pincée de fromage, c'est un véritable délice.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de lentilles brunes
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 3 gousses d'ail, finement émincées
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 cuillère à thé de paprika
- 1/2 cuillère à thé d'origan
- Quelques traits de sauce piquante
- 1/2 tasse de salsa

- Laitue romaine, émincée
- Tomates italiennes, épépinées et émincées
- Concombres libanais, finement tranchés
- Oignons rouges, très finement tranchés
- Cheddar fort, râpé
- Tortillas de maïs
- Salsa
- Crème sûre


Modus:
  • Porter un grand chaudron d'eau bouillante à ébullition et cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente (elles ne doivent pas se transformer en purée !), environ 18 à 22 minutes (goûter souvent). Égoutter et réserver.
  • Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire tomber l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, cuire une minute de plus et incorporer les lentilles.
  • Faire sauter les lentilles dans la poêle environ 2 à 3 minutes, en les saupoudrant des différents aromates. Ajouter la sauce piquante et la salsa et touiller pour bien enrober. Réserver.
  • Pendant la cuisson des lentilles, préparer les légumes pour la garniture.
  • Préchauffer un grill ou une poêle en fonte et couvrir d'un peu d'enduit anti-adhésif. Griller les tortillas jusqu'à ce qu'elles commencent à être ferme et croustillante, tout en demeurant souples et pliables.
  • Monter les tacos en déposant une portion de lentilles au centre de chaque tortillas, puis couvrez de salsa ou de crème sûre et garnir de garnitures au choix.
  • Donne assez de lentilles pour faire environ 10 tacos (3-4 portions).

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